Chablis Grand Cru Le Clos

Il Grand Cru Le Clos è uno dei sette previsti dalla denominazione, per molti il migliore. In questo vino di Duplessis c’è tutta la forza, l’eleganza, e la mineralità del terroir di Chablis. Dopo la fermentazione naturale, il vino riposa 12 mesi in vasche di inox e altri 6 mesi in botte. Le piante hanno un’età media di 30 anni e nelle annate migliori se ne producono non più di 2.000 bottiglie. Argille chiare, rocce calcaree e fossili marini caratterizzano il suolo e consentono a questo vino di invecchiare fino a vent’anni acquisendo complessità e ricchezza aromatica.

Ci sono cinque generazioni di vigneron alle spalle del giovane e talentuoso Lilian Dupessis. Oggi è lui che conduce in prima persona questo piccolo Domaine portandolo, grazie alla perfezione stilistica che ogni anno raggiungono i suoi vini, ai vertici dell’appellation. In cantina si lavora da anni in regime biologico certificato. Le fermentazioni sono tutte spontanee - malolattica compresa – e avvengono senza aggiunta di lieviti.

Ideale da solo, tanto è buono, o per accompagnare primi piatti di media struttura, lumache alla parigina, carni bianche cucinate con salse leggere e formaggi mediamente freschi.