La ricetta della sacher light

Ecco il sogno di tutti i golosi: una versione più leggera della Sacher, una delle torte al cioccolato più amate. Scopri la ricetta!

Difficoltà

Media

Preparazione

50 minuti

Cottura

20 minuti

Gli ingredienti della Sacher light

  • 110g di olio evo
  • 110g di olio di riso
  • 285g di tuorli
  • 15g d’acqua
  • 210g di zucchero a velo
  • 275g di albumi
  • 225g di zucchero semolato
  • 190g di massa di cacao
  • 50g di burro di cacao
  • 410g di farina di riso
  • 30g di cacao amaro in polvere
  • 18g di lievito chimico

Per la finitura

  • 900g di confettura di albicocca
  • 300g di crue di cacao
  • 1,5kg di glassa al cacao con olio evo
  • 900g d’acqua
  • 875g di zucchero semolato
  • 250g di burro di cacao
  • 250g di cacao amaro in polvere
  • 100g di olio evo
  • 400g di olio di riso
  • 40g di gelatina animale in polvere

La ricetta della Sacher light

- Per la glassa al cacao fate uno sciroppo a caldo con acqua e zucchero. Toglietelo dal fuoco ed emulsionatelo con il mixer a immersione insieme agli altri ingredienti.

- Emulsionate con il mixer a immersione 40 g di tuorli con l’acqua, l’olio d’oliva e l’olio di riso versati a filo.

- Passate il tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; unite poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao.

- Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e unite alla massa alternando con la farina setacciata, con il cacao amaro e il lievito chimico.

- Mettete il composto nella tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti circa.

- Una volta fredda tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di albicocche.

- Ricoprite la torta con la glassa al cacao, guarnite i bordi con il crue di cacao e decorate, a piacere, con olive di marzapane.

Ti è piaciuta questa ricetta light della sacher? Scopri un'altra golosissima ricetta al cioccolato come quella del fondant!