La ricetta del tonno del Chianti

L'apparenza inganna: una ricetta per un antipasto di carne, conservato come il più famoso dei pesci.

Ingredienti per 4 persone

Almeno 1 kg di spalla di maiale

2 litri di vino

2 foglie di alloro

Qualche bacca di ginepro e di pepe nero

Olio extravergine

Sale grosso, un paio di pugni

Procedimento

• Il tonno del Chianti ha una preparazione piuttosto lunga: dovrete iniziare a prepararlo con 4-5 giorni d’anticipo. Iniziate con la salatura della carne: tagliate in pezzi la spalla di maiale, sistemate i pezzi ottenuti in una teglia e cospargete con 2 pugni di sale grosso. Sigillate il contenitore e poni in frigorifero per 3-4 giorni.

• Trascorso questo tempo, lavate la carne dal sale e disponetela in una pentola con le spezie.

• Coprite con il vino bianco, chiudete la pentola con un coperchio e ponete su fuoco molto basso a cuocere per diverse ore. Il tonno del Chianti cuoce anche per 15 ore, ma dovendolo fare in casa sono sufficienti 4-5 ore.

• Completata la cottura, lasciate la carne nella pentola fino al completo raffreddamento.

• A questo punto scolate la carne e sgrassatela. Spezzate la carne in pezzi non troppo piccoli e disponetela in un vaso di vetro. Coprite con un olio extravergine delicato e conservate in frigorifero.

• Il tonno così ottenuto si conserva per un mese. Servite il tonno come antipasto o come secondo piatto.