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Arancini di riso

Simbolo della tradizione siciliana, gli arancini di riso sono uno sfizio croccante al quale è difficile resistere. Sai come prepararli in casa? Leggilo qui sotto.

La ricetta degli arancini

Gli ingredienti

1/2 kg di riso Carnaroli
200 g di farina 00
30 g di burro
2 bustine di zafferano
pecorino stagionato
pangrattato
olio per friggere
sale

Per il ripieno
150 g di carne di maiale macinata
200 g di passata di pomodoro
100 g di piselli già sgranati
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
100 g di mozzarella
50 g di caciocavallo fresco
1/2 cipolla
vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

La ricetta degli arancini di riso

- Lessate il riso in 1,3 litri d’acqua bollente salata facendo in modo che questa venga assorbita completamente: in 15 minuti dovreste ottenere un riso molto asciutto e compatto.
- Stemperate lo zafferano con un po’ d’acqua e unitelo al riso, mantecando con il burro e il pecorino grattugiato.
- Stendete il riso su un vassoio e fatelo raffreddare coprendolo con della pellicola trasparente.
- Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere con poco olio; unite la carne macinata e rosolatela a fuoco vivo. Sfumate con il vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti.
- Unite i piselli, aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti.
- Tagliate il prosciutto, il caciocavallo e la mozzarella a cubetti.
- Prelevate un paio di cucchiai di riso e schiacciate il mucchietto al centro della mano formando un foro. Versate all'interno 1 cucchiaio di ragù e qualche cubetto di prosciutto, caciocavallo e mozzarella. Richiudete la base dell’arancino con il riso, dategli una forma a punta e fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Preparate una pastella con la farina, 300 g d’acqua e un pizzico di sale e mescolate accuratamente il tutto.
- Tuffate gli arancini nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente, poi impanateli con il pangrattato.
- Scaldate l’olio a 180°C e friggetevi gli arancini pochi alla volta.

  • portataAntipasto
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione70 minuti
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