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La ricetta della cotoletta di pesce serra con insalata ai 3 pomodori

A volte dalle materie prime più difficili possono nascere piatti semplici e unici. Tutto ciò che occorre è un pizzico di fantasia e, soprattutto, di... pazienza!
Marco Visciola, Executive Chef di Eataly Genova e chef del Ristorante Il Marin, armato di entrambe, ci racconta la ricetta della cotoletta di pesce serra con insalata ai tre pomodori. Un piatto semplice, fresco ed estivo: scopri la ricetta!

Cotoletta di pesce serra

Ingredienti per 4 persone

- 1.5 kg di pesce serra sfilettato
- 2 uova
- 150g di pan grattato
- 100g di datterino giallo
- 100g di datterino rosso
- 100g di nerino
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- olio per friggere

La preparazione della cotoletta di pesce serra

- Squama e sfiletta il pesce serra e con l'aiuto di una pinza elimina le spine centrali. Rimuovi la pelle passando un coltello a contatto tra la pelle e la polpa del pesce. Taglia a metà ogni filetto
- Rompi le due uova, sbattile in una ciotola e passa i filetti di pesce prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Ripeti l'operazione per due volte
- Lava i pomodori, tagliali in 4, e condiscili con olio evo, sale e qualche foglia di basilico
- Porta l'olio di semi di girasole a 170° e friggi il pesce serra per qualche minuto, cioè finché non risulterà dorato. Asciuga l'olio in eccesso e sala le cotolette
- Per l'impiattamento, su un lato adagia l'insalata ai 3 pomodori e dall'altro i filetti di pesce serra. Concludi tutto posizionando qualche foglia di basilico fresco sul piatto.

I consigli dello chef Marco Visciola

Il pesce serra è un pesce azzurro con una carne simile a quella dell'orata e del branzino. Marco consiglia di utilizzarlo in piatti semplici e cotture veloci: la sua carne è molto nervosa, per cui se cotto troppo si rischia di renderlo asciutto e duro. La panatura, nel caso della ricetta della cotoletta di pesce serra, va a coprire il pesce, rendendolo morbido all'interno e croccante fuori.

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