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La Pizza Eataly

Da Eataly, la pizza è una cosa seria!

Hai già gustato la Pizza Eataly? La ricetta è stata ideata da Francesco Pompilio, Maestro Pizzaiolo Eataly, con il supporto dell’executive chef Enrico Panero, del produttore delle farine Fulvio Marino e dell'esperto pizza di Slow Food Italia Antonio Puzzi. Ma vediamo insieme la protagonista delle nostre Pizzerie!

La Pizza Eataly

I 4 pilastri: filiera, lavorazione, leggerezza, democraticità

Né romana, né napoletana ma “Eataly”. Quella che troverai nelle 10 Pizzerie degli Eataly in Italia (Torino Lingotto, Pinerolo, Milano, Genova, Trieste, Firenze, Piacenza, Forlì, Roma e Bari) è una pizza basata su quattro solidi pilastri che la rendono unica:
1. La filiera: espressione della profonda conoscenza dei territori e dei processi produttivi di tutti gli ingredienti.
2. La lavorazione: il punto di arrivo di conoscenze maturate nel corso degli anni. È l’incontro di tradizioni, lunga pratica e competenza dei pizzaioli Eataly.
3. La leggerezza, resa possibile dall'accurata selezione delle farine, dall'utilizzo della biga, da una lavorazione complessiva di almeno 50 ore, dalla cottura delicata e dalla semplicità delle guarnizioni.
4. La democraticità: per rispecchiare l’anima della pizza, piatto conviviale e popolare per eccellenza, il prodotto deve rimanere accessibile pur a fronte di ingredienti di altissima qualità.

I protagonisti

- Le farine biologiche "Mulino Marino", italiane e macinate a pietra: Buratto e Tipo 0.
- La polpa "Antonella" dal pomodoro 100% italiano, coltivato e lavorato in Sardegna. La filiera rispetta chi coltiva e chi raccoglie i pomodori.
- Olio extraVergine di oliva "Roi" 100% italiano realizzato con le cultivar Ogliarola, Biancolilla e Taggiasca.
- Il fiordilatte fresco di giornata, prodotto nei caseifici di Eataly Milano, Eataly Torino e Eataly Roma, o selezionato dal banco freschi negli altri punti vendita.
- Sale integrale di Guérande, raccolto con tecniche manuali nella regione del Pays de La Loire, nella parte nord-occidentale della Francia.
- Il miglior basilico italiano dei mercati locali, una pianta aromatica che è uno dei simboli incontrastati della cucina italiana.

I 5 segreti della Pizza Eataly

1. Farina: usiamo solo le farine artigianali e biologiche del "Mulino Marino" di Cossano Belbo (CN), che da tre generazioni macina i chicchi nel rispetto del germe del grano e delle fibre, seguendo con cura tutta la filiera, dal campo al mulino.
2. Lievito: partiamo dalla biga, il pre impasto, a cui aggiungiamo il lievito di birra naturale. La biga riposa per oltre 24 ore prima di essere aggiunta all'impasto base della pizza. Scegliamo una quantità minima di lievito, meno del 0,02%, per garantirne gusto e digeribilità
3. Idratazione di alto livello: il 70% di acqua sul peso della farina permette di avere una pasta ricca di alveoli, soffice e morbida all'interno
4. Maturazione: il nostro impasto ha una lievitazione di almeno 50 ore... più digeribile di così!
5. Cottura: solo nel forno a legna rotante "Marana", ad una temperatura di circa 330°C per 3 minuti e mezzo, così la pizza è morbida e ben cotta all'interno, e croccante all'esterno.

Pizza del Territorio - Roma

Le Pizze del Territorio: autunno/inverno

Ognuna delle Pizzerie Eataly ha introdotto la propria specifica Pizza del Territorio, realizzata con Presìdi Slow Food e prodotti locali e stagionali - motivo per cui il Menu cambia ogni 6 mesi -, per rappresentare l'incredibile Biodiversità del Belpaese.

MILANO - Bianca con fiordilatte, pancetta Bertoletti e pannerone Carena (Presidio Slow Food)
TORINO E PINEROLO - Bianca con fiordilatte, Macagn (Presidio Slow Food), porri di Cervere (Presidio Slow Food) e salsiccia di bovino piemontese (Presidio Slow Food)
GENOVA - Bianca con fiordilatte, toma di Pecora Brigasca (Presidio Slow Food), acciughe di Camogli e basilico fresco
TRIESTE - Bianca con fiordilatte, prosciutto cotto in crosta di pane, formaggio tabor e kren Le Tamerici
FIRENZE - Focaccia con lardo di Colonnata, miele di castagno Thun e scaglie di pecorino Bartarello Il Fiorino
PIACENZA - Bianca con fiordilatte, pancetta cotta al miele Capitelli, pioppini e caccio del Po
FORLÌ - Focaccia con prosciutto crudo di Parma Ruliano, fichi caramellati e formaggio di Fossa
ROMA - Bianca con fiordilatte, broccoli, guanciale e straccone di Amatrice
BARI - Bianca con fiordilatte, pomodorini semisecchi De Carlo, cacioricotta Derosa e cardoncelli

Francesco Pompilio, Pizzaiolo Corporate Eataly

"Da oltre 12 anni Eataly si confronta con clienti in tutta Italia,
affrontando i temi dell'alimentazione di qualità con uno slancio
sempre rivolto al miglioramento. Per questo, oggi ci sentiamo
maturi per poter promuovere la nostra specifica idea sulla
pizza, frutto di esperienze maturate nel corso degli anni
e conferma della filiera di ingredienti di prima
qualità utilizzati dall'inizio del nostro percorso
".
Francesco Pompilio, Maestro Pizzaiolo Eataly

Vuoi saperne di più? Ecco il Manifesto della Pizza Eataly

Non ti resta che provare la Pizza Eataly!

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