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CUOCHI SI DIVENTA... DEL MARTEDI'

CUOCHI SI DIVENTA... DEL MARTEDI'

Events - Corsi di Cucina
  • 2/6/2018
  • 7:00 PM - 10:00 PM
  • Roma
€500.00
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  • Description
  • Location
  • Teacher

Corso pratico di cucina
Organizzato e diretto dal progetto Master of Food di Slow Food

Le otto lezioni si svolgeranno nell'aula “Pellegrino Artusi”, una vera cucina professionale Arclinea con postazioni dotate di strumenti all'avanguardia. Potrete seguire le nozioni teoriche del docente e applicarle in modo pratico. Vi forniremo tutte le materie prime necessarie a realizzare gli sfiziosi piatti che lo chef proporra'!
Ogni postazione e' predisposta per accogliere due persone. Il corso e' strutturato in otto lezioni indispensabili per imparare i fondamentali e fare un grande salto di qualita' in cucina.

Ad ogni partecipante sara' fornito un grembiule e il materiale didattico di Slow Food.

Le date e il programma del corso:
1 Lezione –  In cucina
La materia prima. L'organizzazione in cucina, piano di lavoro, spazi e tempi. Lavorazione e cottura degli alimenti. La conservazione.
2 Lezione – Ortaggi, frutta e cucina senza sprechi
Lavorazione e taglio, cotture, decorazioni, preparazioni di alcuni dressing, menu creativo con gli avanzi, gli scarti e i rimasugli.
3 Lezione –  Il buon pane
Le diverse lievitazioni in panificazione e in pizzeria. Gli antichi grani. La pizza e la focaccia.
4 Lezione –  W la pasta
Paste fresche e paste ripiene
5 Lezione – Le carni
Le carni rosse e le carni bianche, tecnica del disosso, preparazioni e cotture. 
6 Lezione – I pesci
I pesci con la spina, tecnica della filettatura, preparazioni e cotture. Molluschi con la conchiglia, pulizia e tecniche di cottura dei crostacei. Le specie neglette.
7 Lezione –  La pasticceria
La pasticceria moderna e tradizionale, la piccola pasticceria, i dessert creativi
8 Lezione –  Il menu partecipato
Realizzazione di un menu creativo da parte dei partecipanti dall'antipasto al dolce, degustazione e valutazione condivisa.

Ad ogni partecipante sara' dato un attestato di partecipazione.

Aula Artusi

Piazzale XII Ottobre 1492 - (Metro B - Fermata Piramide)

Roma Italia 00154

+39 06 90279280 - 06 90279201

corsiroma@eataly.it

Vincenzo D'Amato

Vincenzo D’Amato ama definirsi cuoco contadino, infatti, oltre ad essere la colonna portante del Ristorante La Polledrara a Paliamo, coltiva anche le terre dell’agriturismo. E’ cuoco dell’Alleanza Slow Food e formatore di Cuochi si diventa. Spesso nei corsi di cucina si avvale del prezioso aiuto di sua moglie Francesca Litta, Fiduciaria della condotta Territori del Cesanese.

Description

Corso pratico di cucina
Organizzato e diretto dal progetto Master of Food di Slow Food

Le otto lezioni si svolgeranno nell'aula “Pellegrino Artusi”, una vera cucina professionale Arclinea con postazioni dotate di strumenti all'avanguardia. Potrete seguire le nozioni teoriche del docente e applicarle in modo pratico. Vi forniremo tutte le materie prime necessarie a realizzare gli sfiziosi piatti che lo chef proporra'!
Ogni postazione e' predisposta per accogliere due persone. Il corso e' strutturato in otto lezioni indispensabili per imparare i fondamentali e fare un grande salto di qualita' in cucina.

Ad ogni partecipante sara' fornito un grembiule e il materiale didattico di Slow Food.

Le date e il programma del corso:
1 Lezione –  In cucina
La materia prima. L'organizzazione in cucina, piano di lavoro, spazi e tempi. Lavorazione e cottura degli alimenti. La conservazione.
2 Lezione – Ortaggi, frutta e cucina senza sprechi
Lavorazione e taglio, cotture, decorazioni, preparazioni di alcuni dressing, menu creativo con gli avanzi, gli scarti e i rimasugli.
3 Lezione –  Il buon pane
Le diverse lievitazioni in panificazione e in pizzeria. Gli antichi grani. La pizza e la focaccia.
4 Lezione –  W la pasta
Paste fresche e paste ripiene
5 Lezione – Le carni
Le carni rosse e le carni bianche, tecnica del disosso, preparazioni e cotture. 
6 Lezione – I pesci
I pesci con la spina, tecnica della filettatura, preparazioni e cotture. Molluschi con la conchiglia, pulizia e tecniche di cottura dei crostacei. Le specie neglette.
7 Lezione –  La pasticceria
La pasticceria moderna e tradizionale, la piccola pasticceria, i dessert creativi
8 Lezione –  Il menu partecipato
Realizzazione di un menu creativo da parte dei partecipanti dall'antipasto al dolce, degustazione e valutazione condivisa.

Ad ogni partecipante sara' dato un attestato di partecipazione.

Location

Aula Artusi

Piazzale XII Ottobre 1492 - (Metro B - Fermata Piramide)

Roma Italia 00154

+39 06 90279280 - 06 90279201

corsiroma@eataly.it

Teacher

Vincenzo D’Amato ama definirsi cuoco contadino, infatti, oltre ad essere la colonna portante del Ristorante La Polledrara a Paliamo, coltiva anche le terre dell’agriturismo. E’ cuoco dell’Alleanza Slow Food e formatore di Cuochi si diventa. Spesso nei corsi di cucina si avvale del prezioso aiuto di sua moglie Francesca Litta, Fiduciaria della condotta Territori del Cesanese.