Lardo

Il Lardo dell’Antica Ardenga: nasce da un’idea di Massimo Pezzani, spinto dalla volontà di esaltare il lardo dei suoi suini, facendolo stagionare nelle Alpi Apuane, culla della più celebrata produzione di questo salume in Italia.

Da questa collaborazione è nato un prodotto unico nel suo genere, che dopo essere salato con il sale Marino di Cervia ed avere assorbito gli aromi della zona della Bassa Parmense, quella di Antica Ardenga, viene messo a stagionare normalmente per dieci mesi nelle Alpi Apuane prima di poter essere degustato. Ne esce un prodotto fine ed elegante, che tipicamente si scioglie in bocca facilmente, ma con una piacevolissima persistenza gustativa, dalle sfumature raffinate e gentili.

Consumato fresco (si consiglia di estrarla dal frigorifero un’ora prima del consumo), anche in insalata, si presenta di colore bruno, con una pasta dalla consistenza elastica e compatta. Ottima anche cotta su una griglia o al forno.