€ 0,00 0

Come fare per riconoscere una forma di Grana Padano DOP?

C’è chi si può affidare semplicemente al suo fiuto infallibile, chi ha delle papille gustative così sviluppate e allenate che non ha bisogno di più di qualche secondo per riconoscerne il sapore, chi si affida alla sua memoria tattile e chi ha dei trucchetti del mestiere che non confiderà mai a nessuno.

Ma non tutti abbiamo la fortuna di poterci fidare ciecamente dei nostri sensi, e potremmo avere bisogno di imparare qualche piccolo segreto per riuscire a riconoscere in modo infallibile un autentico Grana Padano. Scoprirai che non è così difficile e dopo aver letto questo articolo ti basterà una semplice occhiata per scovare eventuali contraffazioni e individuare l’unico e solo Grana Padano.

grana padano

I MARCHI DI ORIGINE E SELEZIONE

Dal momento che si tratta di uno dei prodotti italiani più imitati al mondo, infatti, con il tempo sono stati utilizzati diversi metodi per permettere di distinguere tra le varie imitazioni il vero Grana Padano. Tra gli elementi che ci possono aiutare di più a riconoscere l’autentico Grana Padano ci sono senza dubbio quelli visivi. Riconoscerlo a prima vista è infatti piuttosto facile, dal momento che ogni forma è contrassegnata da molteplici marchi di origine e di selezione che vengono impressi in diverse fasi del processo di lavorazione e che consentono di stabilire senza ombra di dubbio la natura del formaggio. Sono la cifra unica e personale del Grana Padano e ne attestano la qualità, l’unicità e la provenienza. Se non sono presenti questi marchi non si può parlare di Grana Padano.
Tra questi ci sono:
- La placca di caseina, che viene posizionata sulla superficie piatta della forma al momento della formatura e diventa poi un tutt’uno con il formaggio. E’ questo il marchio che riporta l’inequivocabile scritta “Grana Padano”, accompagnata dai codici identificativi che garantiscono la tracciabilità della forma e ne indicano il luogo di produzione
- Il quadrifoglio, che viene impresso dalla fascia marchiante e riporta la sigla della provincia in cui è stata prodotta e il numero di matricola del caseificio produttore. Al suo interno, poi, è presente anche la dicitura DOP, che lo identifica come un prodotto a Denominazione di Origine Protetta.
- Le losanghe, impresse su tutta la superficie laterale della forma dalla fascia marchiante, hanno il bordo tratteggiato e riportano alternativamente le scritte “Grana” e “Padano”. Dal momento che vengono impresse su tutto lo scalzo della forma consentono di identificarne l’autenticità anche nel caso in cui il formaggio venga venduto e acquistato a pezzi, come succede la maggior parte delle volte.

- Il bollo CE, impresso dalle fasce marchianti come nel caso delle losanghe. Molto importante in quanto indica non solo il mese e l’anno di produzione, utili per poterne determinare la stagionatura e quindi il sapore della forma, ma anche il caseificio produttore, informazione fondamentale per eventuali controlli sanitari.
- Il marchio a fuoco: senza dubbio uno dei più importanti riferimenti che contraddistinguono questo tipo di formaggio, senza la sua presenza le forme non possono essere né denominate né commercializzate come Grana Padano DOP. Al nono mese di stagionatura tutte le forme vengono controllate dai tecnici preposti e solo quelle che superano tutti i test vengono marchiate a fuoco, sotto l’occhio dei funzionari del Consorzio di Tutela e su disposizione dell’ente certificatore (CSQA).
- Il Riserva: si tratta della marchiatura che viene impressa sulle forme che superano i 20 mesi di stagionatura e che soddisfano alcuni requisiti che contribuiscono a rendere così speciale questo formaggio.

grana padano 2

Adesso che conosci tutti i trucchetti per riconoscere una vera forma di Grana Padano vuoi diventare un vero esperto di questo formaggio e scoprire alcune curiosità? Leggi il nostro articolo sulle 5 curiosità del Grana Padano per diventare ancora più ferrato sull’argomento.

Se invece sentir parlare così tanto di formaggio ti ha fatto venire fame come capita sempre a noi, ecco un articolo che potrebbe fare al caso tuo, per delle ricette con il Grana Padano da leccarsi i baffi!

Inizio pagina

AVVISO:

Spiacenti: non è possibile acquistare eventi, prodotti e/o Eataly Card all'interno dello stesso ordine.

Puoi comunque effettuare 2 ordini separati.

Grazie!