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Come fare la ricotta in 10 minuti

Forse non ci hai mai pensato, ma la ricotta si chiama così perché viene ri-cotta: cioè il siero del latte viene cotto due volte per ottenere questo fresco latticino. Se pensi che si tratti di un'operazione lunga e complessa come quelle per la produzione dei migliori formaggi, ti sbagli di grosso: è un procedimento semplice e rapido, che può essere ripetuto anche a casa. Vuoi imparare come fare la ricotta? Otterrai un prodotto molto simile alla ricotta che sei solito mangiare: per la precisione possiamo parlare di cagliata, che otterremo dal latte intero, mentre la ricotta vera e propria viene prodotta dal siero di latte crudo.

Come fare la ricotta in 10 minuti

Gli ingredienti della ricotta fatta in casa

Per preparare 250g di ricotta fatta in casa ti servono:

- 1 litro di latte intero di buona qualità (la qualità del latticino dipenderà dalla qualità del latte)
- succo di mezzo limone filtrato
- due prese di sale
- una fascella

Come fare la ricotta in casa

- Versa il latte in un tegame, mettilo sul fuoco e portalo alla temperatura di 45 gradi.
- Toglilo dal fuoco, aggiungi limone e sale e mescola con un cucchiaio di legno.
- Rimettila sul fuoco e cuoci per una decina di minuti.
- Rompi la cagliata che si sarà formata e raccogli i fiocchi di ricotta in un colino, raccogliendo il siero che sgocciolerà.
- Trasferiscili in una fuscella quando avranno perso il liquido e fai riposare in frigo per 3-4 ore.
- Se vuoi preparare anche una "vera" ricotta, prendi il siero che avevi raccolto, uniscici 150ml di latte intero e ripeti il procedimento descritto in precedenza, fino al trasferimento dei fiocchi nella fuscella e al riposo in frigo.
- Gusta la ricotta al naturale o in una versione dolce con zucchero o miele.
- Se ti piace, puoi arricchire la ricotta all'interno della fuscella con rucola, paprika, basilico o scorza di limone grattugiata.

E ora scopri come fare i cereali per la colazione, come fare la crema di caffè e come fare la cioccolata calda in casa!

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