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La ricetta della besciamella: ingredienti e preparazione

La besciamella è una preparazione di base la cui paternità è contesa tra Italia e Francia. Le fonti più autorevoli  - che ci piace difendere! - sostengono che la salsa sia nata in Toscana nel 1500 e sia stata poi esportata in Francia da Caterina de Medici, che sposò Enrico II di Francia. La sua preparazione è molto semplice, basta seguire alla lettera pochi passaggi: scopri la ricetta della besciamella perfetta!

Ricetta besciamella

Ingredienti per fare 1 litro di besciamella perfetta

Burro 100g
Farina 00 100g
Latte intero fresco 1l
Sale qb
Noce moscata qb

La ricetta della besciamella

- Scalda il latte in un pentolino.
- Metti sul fuoco medio una casseruola non troppo ampia a pareti alte e a fondo spesso, che garantisca una distribuzione ottimale del calore, e sciogli il burro senza farlo scurire.
- Aggiungi in un colpo solo tutta la farina e mescolala con il burro fuso con una frusta fino a quando il composto dorato: avrai ottenuto una roux, come la chiamano in Francia.
- Aggiungi a filo tutto il latte bollente, mescola con decisione e velocemente per evitare la formazione di grumi, e infine abbassa la fiamma al minimo.
- Lascia cuocere una decina di minuti fino a ottenere la consistenza desiderata, mescolando frequentemente.
- Aggiungi sale e noce moscata.
- Utilizza subito la besciamella, oppure coprila.

Gli errori da evitare per fare la besciamella perfetta

Oltre a seguire alla perfezione la ricetta della besciamella, dovrai stare attento anche a evitare questi frequenti sbagli:

- non cuocere la besciamella a fiamma troppo alta per evitare che si attacchi
- non aggiungere farina e latte a piccole dosi ma in un'unica soluzione
- non lasciare scoperta la besciamella per evitare che si formi una pellicola in superficie. Se si formasse, meglio eliminarla anziché mescolare
- non scegliere le dosi a caso ma in base al piatto che devi preparare: per una besciamella più densa aggiungi farina, per una fluida diminuisci la dose di farina

E ora scopri come fare il pane e come fare la pasta in casa!

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