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I comfort food americani all'italiana

Fondata da Slow Food nel cuore delle Langhe, l'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo attrae studenti da decine di Paesi del mondo, interessati a un modello educativo unico. Alcuni di questi ragazzi hanno deciso di offrire a Eataly il loro punto di vista sul cibo e sulle tradizioni italiane, scrivendo alcuni articoli originali per Eataly Magazine. Questo contributo arriva da Molly Renaldo, studentessa statunitense con un debole per il cioccolato, che ci racconta come preparare 3 grandi classici americani con materie prime italiane.

Comfort food americani all'italiana

È di nuovo quel periodo dell'anno, i giorni sono più brevi, le notti sono
più freddo, e i profumi della cucina sono ben presenti in tutta la casa. È il mio momento preferito per mangiare perché è il periodo dell'anno ideale per i comfort food. Non importa dove ti trovi, ma se sei lontano dal tuo Paese natale preparare i tuoi comfort food preferiti potrebbe essere complicato. E questo rende ancora più importante farlo!

Così ho scelto tre classici americani e li ho rifatti con ingredienti tradizionali italiani. Innanzitutto il bacon cheeseburger: utilizzando una chicca italiana ho creato un Cheeseburger con Pancetta e Caprese. Poi un piatto perfetto per una fredda sera di un giorno feriale: Mac n' cheese fatti in casa. Anziché con il solo cheddar, con un mix di questo formaggio, gorgonzola e toma delicata, conditi con pangrattato e parmigiano. Infine, un altro must di questo periodo: la cioccolata calda. Fatta con Gianduja alle nocciole, arricchita con panna fresca, panna montata e biscotti amaretto sbriciolati. Per ogni americano che si è trasferito in Italia, ogni tentativo di fare un tradizionale pasto americano è un'avventura. Tuttavia, sono i pasti che hanno il sapore di quelli di tua madre: cucinarli non ti faraà più sentire così lontano da casa. Ecco tre ricette per saziare la fame di cucina casalinga americana in Italia.

Cheeseburger con Pancetta e Caprese

25g Burro
85g Cipolla tagliata a cubetti
1 spicchio d'aglio a dadini
225g carne di manzo
200g mozzarella
1 pomodoro grande
1 mazzo di basilico fresco
8 strisce di pancetta affumicata
4 panini

Comfort food americani all'italiana

- Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere le cipolle a cubetti e l'aglio e fare ammorbidire.
- In una grande ciotola mescolare la carne di manzo, cipolle cotte e aglio, e circa 1/4 della mozzarella a cubetti.
- Formare quattro piccole polpette, coprire con carta oleata e mettere da parte.
- In una padella media, cuocere la pancetta e mettere da parte.
- Usando il burro rimasto nella casseruola, friggere le polpette di hamburger.
- Dopo aver terminato gli hamburger, poggiarli sulla metà di sotto del pane, aggiungere una fetta di mozzarella, pomodoro, pancetta, 2-3 foglie di basilico e chiudere il panino.

Mac n' Cheese fatto in casa

50g Burro
40g cipolla a dadini
25g farina
475ml latte
100g toma (o un altro formaggio cremoso, preferibilmente di mucca)
100g Gorgonzola dolce
300g pasta (preferibilmente maccheroni)
50-100g Parmigiano grattugiato
Briciole di pane
Sale e pepe qb

Comfort food americani all'italiana

- Preriscaldare il forno a 175 °C. Sciogliere il burro in una piccola pentola, aggiungere la cipolla e lasciarla ammorbidire per circa 5 minuti. Una volta ammorbidita, aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo e liscio.
- Aggiungere la prima tazza di latte, mescolando continuamente e lasciare che la salsa si ispessisca (3-5 minuti, potrebbe essere necessario aggiungere il secondo cucchiaio di farina).
- Dopo che la salsa si sarà addensata, continuare a mescolare alternando l'aggiunta di latte e farina fino ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere entrambi i formaggi e lasciarli sciogliere nella salsa di latte. Salare e pepare a piacere e mettere da parte.
- Fare bollire l'acqua e cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotta, scolarla, aggiungerla alla salsa e aggiungere pangrattato e parmigiano grattugiato. Mettere in forno per 20-30 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata e i bordi staranno gorgogliando.

Cioccolata calda di Gianduja con panna montata

240ml panna
15g zucchero
720ml latte
100-130g gianduja
3-4 biscotti amaretto schiacciati

Comfort food americani all'italiana

- Mettere una ciotola di metallo nel congelatore per circa 10-15 minuti prima di iniziare.
- Rimuoverla dal freezer, e metterci panna e zucchero. Usando una frusta manuale, amalgamare. Dopo circa 30 secondi dovrebbe iniziare a montarsi, 2-3 minuti dopo si ispessirà visibilmente. A questo punto aumentare la velocità per altri 30 secondi. Lasciare riposare la panna montata nel frigo.
- In una casseruola posta sul fuoco medio, aggiungere il latte e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
- Aggiungere il Gianduja tritato, mescolare fino a quando non si è sciolto.
- Servire in tazza, aggiungendo la panna montata e i biscotti amaretto schiacciati.

Molly RenaldoMolly Renaldo, USA
Studentessa del Master in Food culture & Communication, Università di Scienze Gastronomiche

Molly è un'amante delle buone persone e del buon cibo proveniente da una piccola città americana, St. Maries Idaho per l'esattezza. È autrice di TastingPerspectives.com, un blog dedicato a incoraggiare la comprensione culturale e la conversazione attraverso il cibo e i viaggi.

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