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T'a Milano: il cioccolato ha bisogno di qualcosa di nuovo

Tancredi Alemagna porta un cognome che gli amanti dei dolci tradizionali italiani conoscono bene. Insieme al fratello Alberto, costituisce infatti la quarta generazione della famiglia che nel 1921 diede vita a una delle più prestigiose aziende dolciarie italiane, il cui panettone è ancora oggi nella memoria (e nella bocca!) di tutti.

I prodotti innovativi di cioccolato T'a Milano

Un tocco italiano al cacao

Portando avanti una passione di famiglia secolare, nel 2008 i due fratelli hanno fondato l'azienda T'a Milano (dalle loro iniziali), che in breve tempo si è affermata come una delle piccole eccellenze più note nel panorama del cioccolato italiano. "La nostra azienda - racconta Tancredi Alemagna - è nata con l'obiettivo di dare un Italian touch a una materia prima che italiana non è. I nostri prodotti partono dalle migliori masse di cacao, una trentina, quasi esclusivamente grand cru sudamericani, che arricchiamo con le migliori materie prime regionali italiane, dando vita a prodotti innovativi e sorprendenti".

I prodotti innovativi T'a Milano

Ad esempio la serie di mini-tavolette dedicata alle località italiane: Piemonte, con cioccolato al latte e nocciole, Calabria, fondente al peperoncino, Trento, fondente ai frutti di bosco, e tante altre ancora. "Il nostro - prosegue Alemagna - è un lavoro di continua ricerca, che ci porta in giro per il mondo alla scoperta di nuove chicche, ma anche per l'Italia, alla ricerca delle eccellenze più rappresentative. Nel caso di una piccola azienda, la lavorazione bean to bar (sai che cos'è?) credo sia applicabile soprattutto da chi ha un'offerta monoprodotto, che consente di avere un alto controllo su tutte le fasi della lavorazione, mentre per chi come noi ha più di 500 referenze molto diverse tra loro è più complesso farlo. Preferiamo quindi concentrarci sul fare bene quello che ci riesce meglio".

I prodotti innovativi di cioccolato T'a Milano

La difficoltà? Proporre qualcosa di nuovo

Cioè sperimentare, osare e innovare. T'a Milano produce in un laboratorio di 3600 metri quadri a Cerro Maggiore, in provincia di Milano, terra storicamente di eccellenza per la produzione di cioccolato. E oltre a vendere attraverso i canali specializzati in Italia e all'estero (hotel, pasticcerie, Eataly, dolcerie e piccoli negozi prima in Italia e, dal 2012, nel mondo), propone le proprie creazioni nel T'a Milano Restaurant&Bistrot di Milano. Oltre alle già citate mini-tavolette, alcuni dei prodotti più rappresentativi sono i dragèes, cavallo di battaglia dell'azienda, praline, boule, combinazioni di frutta e cioccolato e altre soluzioni innovative, come i mini-coni (piccoli dolci che ricordano la forma di piccoli gelati, a base di cioccolato). "La vera difficoltà, oggi, è riuscire a proporre qualcosa di davvero nuovo", commenta Tancredi Alemagna.

Il mestiere del cioccolatiere

Questo compito è affidato a Stefano Bottelli, maitre chocolatier di T'a Milano dal 2011. E chi meglio di lui può raccontarci i segreti di un mestiere, quello del cioccolatiere, così affascinante? Scopri come si diventa maitre chocolatier!

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