Lo chef Moreno Cedroni alcuni anni fa si è dato un obiettivo ambizioso: preparare grandi ricette, con materie prime eccellenti, e conservarne tutti i sapori e gli aromi confezionandole a lunga scadenza. Partendo da questa idea, nel 2003 nasce Officina: un laboratorio ad alta tecnologia per la preparazione di conservati.
L’Officina prende dal mare i migliori prodotti, li elabora in ricette originali e li mette in scatola, realizzando preparati ittici di qualità a lunga conservazione. La sterilizzazione diventa così non solo un metodo di conservazione ma una vera e propria tecnica di cucina, che consente di mantenere intatti profumi e aromi nel tempo senza ricorrere a conservanti e additivi chimici.
La carriera di Moreno Cedroni è scandita da continue sfide e da una grande passione per la ricerca. Apre il suo ristorante Madonnina del Pescatore poco più che ventenne, ispirato dalle nuove tecniche che a metà anni novanta arrivano dalla Spagna. Qui inventa e stupisce con ironia, giocando con i sapori del mare, fino a ottenere due stelle Michelin.
Conosce il pesce e lo interpreta a modo suo, così il sushi giapponese incontra la tradizione italiana del crudo e diventa susci, e nel 2003 apre Anikò, la prima salumeria di pesce al mondo con la sua bresaola di spada, il San Daniele di tonno e la Simmenthal di pesce.
Le prime ricette di Moreno Cedroni a finire in scatola sono la trippa di coda di rospo, le seppie con piselli, uova di seppia, la ventresca di tonno e il polpo con patate. Col tempo la linea si estende anche a sughi di pesce pronti, conserve e condimenti. Tutte le ricette sono curate personalmente dallo chef in ogni dettaglio, compreso il packaging che riflette la bellezza dei prodotti che contiene.
Eataly ha scelto i prodotti di Officina Cedroni perché rappresentano il connubio perfetto tra qualità e praticità: materie prime eccellenti, tecniche di alta cucina e la comodità di un piatto pronto.