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Bagna cauda: la ricetta originale

Ancor prima di essere un semplice piatto, la bagna cauda (o bagna caoda) è simbolo di una tradizione antica, oggi anche Patrimonio Unesco. Si narra che l'origine del piatto fosse quella di ricompensare i vendemmiatori per il lavoro svolto durante la vendemmia: ecco perché la bagna cauda è un piatto tipicamente autunnale, un intingolo da abbinare alle verdure di stagione e un piatto conviviale.
Per la ricetta originale della bagna cauda ci siamo rivolti a Patrik Lisa, Executive Chef di Eataly Torino Lingotto, che meglio di nessun altro può svelarci i segreti di questo piatto tradizionale piemontese: scopri la ricetta!

Bagna Cauda piemontese

Ingredienti per 4 persone

300g di aglio
500g di acciughe dissalate
400ml di olio evo 
100g di burro
600 ml di latte
Verdure di stagione: peperoni, cipolle, cardi, patate, barbabietole, carote, pomodorini

La preparazione della bagna cauda

- Inizia pulendo l'aglio, taglialo a metà e privalo dell'anima per renderlo meno indigesto. A questo punto ponilo in un pentolino, coprilo con abbondante acqua fredda e portalo a bollore. Scolalo dall'acqua e ripeti quest'operazione per quattro volte. In questo modo l'aglio risulterà più digeribile e allo stesso tempo non perderà il suo sapore
- Metti l'aglio in un pentolino con il latte e lascialo cuocere finché non inizierà a bollire leggermente
- A parte, in una padella, a fuoco molto moderato fai sciogliere le acciughe con il burro e l'olio, fino a trasformarli in una crema. In questa fase è molto importante che le acciughe cuociano a fuoco moderato, altrimenti potrebbero risultare leggermente rancide
- Unisci tutti gli ingredienti e frullali con un frullatore a immersione per ottenere una crema fine e omogenea
- Adesso che la bagna cauda è pronta, non ti resta che disporla nei classici "fujot"(pentolini di terracotta) ed intingere le verdure fresche di stagione che hai tagliato in precedenza

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La bagna cauda è anche nello Store Online di Eataly: scoprila!

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