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Branzino con fiori di zucca e maionese al prezzemolo

Il pesce al vapore è veloce e semplice da preparare. E, se arricchito con qualche spezia e gustosa salsina, regala sempre grandi soddisfazioni. Scopri la ricetta del branzino al forno con fiori di zucca e maionese al prezzemolo!

La ricetta del branzino con fiori di zucca e maionese al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

800 g di filetti di branzino
4 fiori di zucca
3 patate grandi
timo
basilico
olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Per la maionese al prezzemolo
2 tuorli
3 g d’aceto bianco
250 ml di olio d’oliva extravergine
1 limone
prezzemolo
sale e pepe

La ricetta del branzino al forno

- Lessate le patate in una pentola capiente, partendo da acqua fredda, per circa 40 minuti.
- Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele finché sono calde e tagliatele a dadini.
- Nel frattempo preparate la maionese ponendo i tuorli in una ciotola, salate e pepate.
- Versatevi l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico.
- Quando le uova cominceranno a montare versate l’olio a filo molto lentamente e continuate a mescolare sempre nello stesso senso fino a ottenere una salsa densa e priva di grumi. Aggiungete quindi il succo del limone e lavorate ancora con le fruste.
- Tritate il prezzemolo molto finemente e incorporatelo alla maionese.
- Fate cuocere il branzino a vapore.
- Mondate i fiori di zucca lavandoli delicatamente e togliendo il pistillo centrale. Tagliateli a listarelle e conservateli in frigorifero.
- In una ciotolina emulsionate qualche cucchiaio d’olio, sale, pepe, le foglioline di timo e del basilico tritato molto finemente.
- Mescolate il tutto e condite con questa salsa le patate.
- Disponete la maionese aromatizzata al prezzemolo sul fondo di un piatto e posizionatevi sopra i filetti di branzino e le patate, condendo il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale. Decorate con i fiori di zucca e, a piacere, con pomodorini ciliegia a spicchi e foglioline di basilico.

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