Una ricetta di un antipasto originale per unire il sapore fresco ed estivo del pesce con quello autunnale dei chicchi di melograno: in pochi minuti puoi preparare il carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1/2 kg di ricciola
- 1 radice di zenzero
- 1 lime non trattato
- 1 melograno grande
- 1 cespo di insalata riccia
- 1 mela Granny Smith non trattata
- olio d’oliva extravergine
- sale
La ricetta del carpaccio di ricciola
- Grattugiate la radice di zenzero e ricavatene il succo, spremendo la polpa tramite una garza.
- In una ciotola emulsionate una parte del succo con 3 cucchiai di olio, sale e le zeste del lime.
- Pulite il filetto di ricciola privandolo della pelle, delle spine e delle eventuali parti nervose. Tagliatelo a fettine molto sottili, adagiatelo in una teglia, conditelo con la marinatura precedentemente preparata e lasciate riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo sgranate il melograno (se non sai come farlo, scopri come sbucciare il melograno) e condite i frutti con il succo del lime, olio e un pizzico di sale.
- Lavate la mela e riducetela a cubetti senza sbucciarla; tagliate qualche foglia di insalata riccia.
- Stendete le fettine di ricciola su un piatto da portata, cospargetele con il melograno e accompagnatele con l’insalata e la mela.
- Decorate, a piacere, con del finocchietto selvatico e petali di violetta.
Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri le altre ricette di pesce di Eataly: