Una ricetta di un antipasto originale per unire il sapore fresco ed estivo del pesce con quello autunnale dei chicchi di melograno: in pochi minuti puoi preparare il carpaccio di ricciola con zenzero, lime e melograno.
Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di ricciola
1 radice di zenzero
1 lime non trattato
1 melograno grande
1 cespo di insalata riccia
1 mela Granny Smith non trattata
olio d’oliva extravergine
sale
La ricetta del carpaccio di ricciola
- Grattugiate la radice di zenzero e ricavatene il succo, spremendo la polpa tramite una garza.
- In una ciotola emulsionate una parte del succo con 3 cucchiai di olio, sale e le zeste del lime.
- Pulite il filetto di ricciola privandolo della pelle, delle spine e delle eventuali parti nervose. Tagliatelo a fettine molto sottili, adagiatelo in una teglia, conditelo con la marinatura precedentemente preparata e lasciate riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo sgranate il melograno (se non sai come farlo, scopri come sbucciare il melograno) e condite i frutti con il succo del lime, olio e un pizzico di sale.
- Lavate la mela e riducetela a cubetti senza sbucciarla; tagliate qualche foglia di insalata riccia.
- Stendete le fettine di ricciola su un piatto da portata, cospargetele con il melograno e accompagnatele con l’insalata e la mela.
- Decorate, a piacere, con del finocchietto selvatico e petali di violetta.
Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri le altre ricette di pesce di Eataly:
- l'insalata di fave, acciughe e pomodori secchi
- il panino con salmone affumicato e maionese all'aneto
- gli gnocchi con cime di rapa, cozze e vongole
- la tartare di pesce
- le tagliatelle con gamberi e taccole
- portataAntipasto
- difficoltàFacile
- tempo di preparazione15 minuti
