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Focaccia con lardo d’Arnad e Castagne

La focaccia con lardo d'Arnad e castagne dà vita a un mix di sapore agrodolce che stupirà il tuo palato: prova questa ricetta per un aperitivo a casa.

Le ricette degli antipasti di Eataly: focaccia con lardo d'Arnad e castagne

Ingredienti per 4 persone
250 g di farina 00
130 g di latte
7 g di lievito di birra
20 g di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di zucchero
4 fette di lardo d’Arnad
4 caldarroste sciroppate
5 g di sale
Per la salamoia
20 g di olio 
20 g di acqua
un cucchiaino di sale

Procedimento
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte a temperatura ambiente. Unite la farina e iniziate ad amalgamare con una forchetta. Quando avrete ottenuto una pastella, unite anche il sale e fate incorporare.
• Quando l'impasto sarà omogeneo, aggiungete la restante farina e impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Unite anche l’olio e fate assorbire. Posizionate l'impasto in una ciotola, sigillate e lasciate lievitare fino al raddoppio.
• Quando l’impasto sarà ben gonfio e premendolo con un dito risalirà lentamente, ungete una teglia da circa 30 cm e stendete l'impasto formando delle fossette con i polpastrelli.
• Preparate la salamoia emulsionando insieme l'acqua, l'olio e il sale. Versate tutto sull’impasto e lasciate riposare circa mezz’ora prima di cuocere. La focaccia è pronta da cuocere quando, facendo pressione con un dito questo risalirà lentamente.
• Fate cuocere in forno caldo a 220°C per 20-25 minuti circa, fino alla completa doratura. Quando la focaccia è pronta dividetela in quadretti e servitela con una fettina di lardo d’Arnad e una castagna.

  • portataAntipasto
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione30 minuti + lievitazione

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