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Gnocchi di miglio con pesto di rucola

Gli gnocchi di miglio con pesto di rucola sono un primo piatto originale e ideale per chi, in cucina, cerca tradizione e gusto, facendo attenzione all'utilizzo degli ingredienti giusti. Il miglio, infatti, è un cereale ricco di proprietà nutritive, essendo ricco di sali minerali e vitamine che aiutano l'organismo.

La ricetta degli gnocchi di miglio con pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

250 g di miglio
100 g di farina bianca “00”
200 g di rucola
20 g di nocciole
5 cucchiai di parmigiano
80 g di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

La ricetta degli gnocchi di miglio con pesto di rucola

- Sciacquate accuratamente il miglio sotto acqua corrente fredda e fatelo lessare per circa 25 minuti in 1/2 litro d’acqua bollente salata (se durante la cottura si asciuga troppo aggiungete ancora un po’ di acqua calda).
- Nel frattempo lavate e asciugate la rucola e preparate il pesto: tritate con un frullatore le nocciole e la rucola, aggiungete il parmigiano grattugiato e l’olio a filo in modo da ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe.
- Quando il miglio sarà cotto scolatelo e mettetelo in una planetaria, incorporando la farina a mano a mano, fino a raggiungere una consistenza piuttosto compatta.
- Quando l’impasto sarà ben amalgamato formate degli gnocchi aiutandovi con un cucchiaino e buttateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Versate in una padella un filo d’olio, scioglietevi il pesto e fatevi saltare gli gnocchi in modo che vi aderisca bene la salsa.
- Servite subito decorando, a piacere, con qualche nocciola tritata e altra rucola fresca.

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  • portataPrimo piatto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione50 minuti

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