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La ricetta degli gnocchi di zucca

Piatto simbolo della cucina mantovana, e non solo, gli gnocchi di zucca sono un primo piatto semplice da realizzare, perfetto per dare il benvenuto ai sapori autunnali con un tocco di delicatezza. Realizzarli in casa è semplice, basta solo armarsi di pazienza e seguire i suggerimenti di Diego Puddu, Executive chef di Eataly Milano Smeraldo. Scopri la ricetta degli gnocchi di zucca!

Gnocchi di zucca fatti in casa

Ingredienti per 4 persone

850g di zucca mantovana
150g di farina 00
1 uovo
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
80g di burro
8 foglie di salvia
100g di Parmigiano Reggiano grattugiato

La preparazione degli gnocchi di zucca fatti in casa

- Taglia la zucca a spicchi con la buccia, e disponila su una teglia da forno cosparsa sul fondo di sale grosso
- Copri la zucca con l’alluminio e mettila a cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Quando la zucca è cotta, falla raffreddare: pelala e passa la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea; disponila schiacciata sul piano di lavoro e aggiungi sale, pepe e noce moscata
- Per preparare gli gnocchi, unisci l’uovo e la farina (setacciandola) e mescola tutto insieme per formare una palla. Lasciala riposare per 10 minuti circa
- A questo punto prepara gli gnocchi. Cospargi il piano di lavoro con un po’ di farina e taglia una piccola parte del composto che andrai ad arrotolare. Dai agli gnocchi la forma e grandezza che preferisci
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua calda salata, e in una padella fai sciogliere il burro con alcune foglie di salvia fresca; versa gli gnocchi nell'acqua bollente e quando salgono in superficie scolali con una schiumaiola
- Salta delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso (ma cremoso), la salvia e il Parmigiano Reggiano grattugiato
- Servili caldi!

Il consiglio dello chef: provali anche con una crema al taleggio e amaretti sbriciolati!

Scopri altre ricette a base di zucca, e non solo, da abbinare agli gnocchi di zucca fatti in casa:

- Vellutata di zucca al rosmarino con pancetta croccante
- Crema di zucca con crostini allo zafferano
Branzino con fiori di zucca e maionese al prezzemolo 

  • portataPrimo piatto
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione80 minuti
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