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Insalata di funghi crudi e cotti con verdurine

Autunno significa funghi. Per gli appassionati, la breve stagione di queste bontà va sfruttata al massimo, ogni giorno. Ad esempio con questo piatto semplice e genuino: scopri la ricetta.

La ricetta dell'insalata di funghi e verdurine

Ingredienti per 4 persone

250 g di funghi champignon
250 g di funghi pioppini
100 g di pecorino stagionato
2 carote
2 coste di sedano
misticanza
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva extravergine
aceto bianco
sale e pepe

La ricetta dell'insalata di funghi e verdurine

- Lavate le carote, il sedano e la misticanza e asciugateli.
- Asportate la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavateli sotto acqua corrente fredda, asciugateli e tagliateli a fette sottili.
- Rosolateli in un’ampia padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e metteteli da parte. Tritate  il  prezzemolo  molto  finemente  e pulite  bene  i  pioppini  sotto  l’acqua,  eliminando  la  parte  finale  del  gambo.
- Conditeli poi in una ciotolina con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, un po’ d’olio e una spruzzata d’aceto.
- Tagliate le carote a julienne e il sedano a cubetti e conditeli leggermente con olio e sale.
- Preparate il piatto unendo insieme i due tipi di funghi e le verdure e completando con pecorino stagionato a scaglie e un filo d’olio.

Per rendere prelibata questa insalata potete sostituire i funghi champignon con degli ovoli freschissimi. Sono funghi molto rari, vengono raccolti quando sono ancora immaturi e chiusi, appunto, in forma di ovolo. Il loro profumo è molto delicato e si prestano in particolare a essere consumati crudi.

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  • portataAntipasto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione45 minuti

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