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La ricetta delle lasagnette al radicchio

Scopri la ricetta di un primo piatto vegetariano, che abbina la morbidità della besciamella e del gorgonzola al retrogusto amarognolo del radicchio.

Le ricette dei primi di Eataly: lasagnette con radiccho

Ingredienti per 4 persone

Per il condimento
3 cespi di radicchio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
100 g di parmigiano grattugiato
Per la pasta
4 uova
400 g di farina 00 per pasta
Per la besciamella
1 litro di latte
200 g di gorgonzola dolce
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata
sale e pepe

La ricetta delle lasagnette al radicchio

• Iniziate preparando la pasta: formate una fontana con la farina e ponete al centro le uova e un pizzico di sale. Iniziate a sbattere le uova con una forchetta raccogliendo man mano la farina. Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, iniziate a impastare con le mani finché otterrete un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per mezz’ora prima di stenderlo.
• Intanto mondate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili. Fate rosolare in una padella uno spicchio d’aglio con poco olio, unite il radicchio, il sale e fate appassire. Aggiungete eventualmente qualche cucchiaio di acqua per non farlo attaccare.
• A questo punto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino e poi aggiungete la farina. Mescolate continuamente e fate cuocere così finché il fondo prenderà un colore dorato. Iniziate ad aggiungere il latte a filo mescolando continuamente. Aggiungete anche la noce moscata e regolate di sale. Continuate a cuocere finché la besciamella sarà diventata densa e cremosa. A questo punto spegnete, unite anche il gorgonzola a tocchetti e fatelo sciogliere completamente (e se non hai mai realizzato la besciamella in casa, scopri la ricetta della besciamella perfetta!).
Stendete la pasta in rettangoli sottili e fateli cuocere rapidamente in acqua bollente per un minuto prima di scolare e iniziare a comporre le lasagne.
• Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, coprite con uno strato di pasta sfoglia e condite con il radicchio, un po’ di besciamella e una manciata di parmigiano.
• Ricoprite con altra pasta e continua a comporre gli strati fino al termine degli ingredienti. Sull’ultimo strato di pasta sfoglia versate solamente la besciamella e il parmigiano.
• Lasciate riposare le lasagne fino al momento della cottura. Scaldate il forno a 200°C e infornate per circa 30 minuti, finché vedrete che il cuore delle lasagne bollirà e la superficie avrà preso un bel colore nocciola. Spegnete il forno e lasciatele riposare per 10-15 minuti in forno spento prima di servirle.

Sei patito delle lasagne? Allora prova quelle verdi con patate e gorgonzola!

  • portataPrimo piatto
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione90 minuti

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