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La ricetta della lingua di manzo brasata

Una ricetta di un secondo non amato da tutti, ma adorato da alcuni: prova la lingua di manzo brasata a casa tua.

Le ricette dei secondi di Eataly: la lingua di manzo brasata

Ingredienti per 4 persone

una lingua di manzo
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
una bottiglia di vino rosso corposo
2 pomodori pelati
una foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
cipolline alla brace sott’olio

La ricetta della lingua brasata

• Ponete la lingua precedentemente lavata sotto acqua fredda in una pentola ampia e alta. Unite una carota, una cipolla e una costa di sedano, coprite d’acqua, salate e ponete sul fuoco a cuocere per almeno un’ora, finché sarà cotta.
• Lasciatela raffreddare nel brodo e, quando fredda, togliete la pelle superficiale: è uno strato molto netto, che riuscirete a togliere con facilità. Eliminate invece il brodo.
• Tritate la cipolla, il sedano e la carota rimanenti e fate soffriggere in una pentola ampia. Unite la lingua, fatela rosolare su tutti i lati e poi coprite con il vino rosso. Fate evaporare l’alcol a fuoco vivace. Aggiungete anche la foglia d’alloro, i pelati spezzettati e continuate la cottura a fuoco basso.
• Quando il vino si sarà ristretto e la lingua sarà tenera – verificate la consistenza punzecchiandola con una forchetta – spegnete e lascia raffreddare.
Frullate tutto il fondo di cottura, a parte la foglia d’alloro, per ottenere una crema densa di accompagnamento.
• Tagliate la lingua a fette e servitela calda insieme al fondo di cottura frullato e alle cipolline alla brace.
• Se desiderate preparare le cipolline in casa, fatele cuocere sulla griglia 3-4 minuti per lato. Quando pronte scaldate un abbondante giro d’olio in una padella, unite le cipolline e sfuma con l’aceto.
• Aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua per non farle attaccare e fate cuocere fino a che saranno ben cotte. Regolate di sale e servi insieme alla lingua.

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  • portataSecondo piatto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione330 minuti

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