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Mousse di rombo con stick di polenta fritta

Sembrano patatine, ma sono stick di polenta. Da mangiare insieme a una morbida mousse di rombo: scopri la ricetta di un secondo particolarmente gustoso.

Le ricette dei secondi di Eataly: stick di polenta con mousse di rombo

Ingredienti per 4 persone

100 gr di farina di mais
200 g di rombo
2 cucchiai di panna
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
scorza di limone grattugiata, se gradita
olio per friggere

La ricetta della mousse di rombo con stick di polenta fritta

• Preparate la polenta: scaldate mezzo litro di acqua in una pentola antiaderente insieme a un cucchiaio d’olio. Portate a bollore, aggiungete il sale e poi versate a pioggia la polenta mescolando continuamente.
• Fate cuocere per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Quando cotta, versate la polenta su un vassoio, livellatela e lasciatela raffreddare.
• Fate cuocere il rombo al vapore o in poca acqua. Quando cotto spinatelo e ponetelo in un mixer insieme alla panna, l’aglio, il prezzemolo, la scorza di limone, il sale e il pepe. Frullate il tutto fino a ottenere un composto cremoso, regolando man mano con l’olio.
• Spostate la mousse così ottenuta in un contenitore e intanto preparate la polenta.
• Tagliate la polenta a listarelle di circa un centimetro di spessore e fatele friggere in abbondante olio caldo.
• Quando saranno dorate, trasferite su carta assorbente e servite gli stick ottenuti insieme alla mousse di rombo.

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  • portataSecondo piatto
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione45 minuti

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