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Pera in sfoglia con salsa allo zafferano

Anche l'occhio vuole la sua parte: ecco una ricetta per un dolce ricercato, così bello che ti dispiacerà quasi mangiarlo.

Le ricette dei dolci ricercati di Eataly: pera in sfoglia

Ingredienti per 4 persone

4 pere
una bottiglia di vino rosso fermo
una stecca di cannella
200 g di zucchero
un rotolo di pasta sfoglia
250 ml di latte
3 tuorli
un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
mezzo cucchiaino di zafferano
un uovo per spennellare

La ricetta della pera in sfoglia con salsa allo zafferano

• Pelate le pere avendo cura di lasciarle intere. Versate il vino in un pentolino e aggiungete pari quantità di acqua, lo zucchero e la cannella. Mettete sul fuoco, fate sciogliere e aggiungete le pere. Fate cuocere per 7-8 minuti, verificate la cottura con una forchetta e, se risultano morbide ma ancora ben sode, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliare il fondo di ogni pera in modo da farle rimanere perfettamente in piedi.
• Tagliate 20-22 strisce di pasta sfoglia larghe circa 1 cm e avvolgetele intorno alle pere: partite dal picciolo avvolgendo il capo della prima striscia a mo’ di sciarpa. Iniziate ad avvolgerle intorno alla pera scendendo man mano, avendo cura di sovrapporre leggermente la pasta a ogni giro. Terminata una striscia, prendetene un’altra e fatela aderire bene alla precedente prima di continuare ad avvolgere. Ripetete questa operazione con ogni pera e, quando avrete finito, disponetele su una placca rivestita di carta forno.
• Sbattete l’uovo e spennellate le pere su tutta la superficie.
• Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché prenderanno un bel colore dorato.
• Intanto preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la vaniglia, il latte e fate addensare su fuoco medio-basso mescolando continuamente.
• Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete lo zafferano e fate amalgamare bene. Se c’è qualche grumo, passate la crema al setaccio per avere una consistenza vellutata.
• Servite la pera tiepida accompagnandola con la salsa allo zafferano.

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  • portataDolce
  • difficoltàDifficile
  • tempo di preparazione90 minuti

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