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La ricetta del risotto ai funghi porcini

Una ricetta per un primo veloce ma tradizionale: Eataly at Home ti spiega come preparare il risotto ai funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone

320 g riso
250 g funghi porcini freschi
30 g funghi porcini secchi
brodo
aglio
timo
olio
sale
pepe

La ricetta veloce del risotto ai funghi porcini

• Mettete a mollo i funghi secchi per qualche ora in acqua tiepida, strizzateli e tagliateli a pezzetti grossolanamente. Conservate l’acqua dove sono stati bagnati e aggiungetela al brodo già preparato.
• In una casseruola mettete aglio, olio e burro, fate rosolare e unite i funghi secchi, dopo un minuto aggiungete il riso e fate tostare per 2-3 minuti, poi sfumate con vino bianco. Continuare a cuocere il riso coprendo di brodo e asciugando.
• Tagliate metà dei funghi freschi a tocchetti e fateli rosolare per 2 minuti in padella, senza raggiungere cottura completa, poi aggiungeteli al risotto 2/3 minuti prima che sia completata la cottura.
• Tagliate a lamelle sottili l’altra metà dei funghi freschi. Aggiustate sale, pepe, aggiungete il timo e mantecate il riso.
• Servite nei piatti e adagiate sopra alcune lamelle di funghi a crudo, condite con un filo di olio e sale. Guarnite con un rametto di timo.

In abbinamento: Barbera Borgogno

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  • portataPrimo piatto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione15 minuti

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