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Risotto al pesto di pistacchi e scamorza affumicata

Ecco la ricetta di un primo che profuma di sud: il risotto al pesto di pistacchi con scamorza, cremoso e dal sapore deciso.

Le ricette dei primi di Eataly: risotto con pesto di pistacchi e scamorza

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino bianco
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza affumicata + 4 fette sottili per completare
4 cucchiai di pesto di pistacchi
mezza cipolla
2 noci di burro
sale e pepe
Per il brodo
un pezzo di carne da bollito (per esempio, biancostato)
una carota
una cipolla
una costa di sedano
un gambo di prezzamolo
2-3 grani di pepe
sale

Procedimento
• Per prima cosa preparate il brodo con qualche ora di anticipo. Unite la carne, tutte le verdure e gli aromi, coprite di acqua fredda e fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore, fin quando la carne sarà tenera e le verdure avranno rilasciato tutto l’aroma. Regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.
• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco lento con una noce di burro, finché diventa trasparente. Ci vorranno circa 20 minuti.
• Unite il riso e fatelo tostare finché sarà ben caldo e lucido. Sfumate con il vino bianco e, quando non sentirete più l’odore di alcool, unite uno o due mestoli di brodo. Mescolate e fate asciugare il brodo. Unite ancora un paio di mestoli di brodo e continuate a cuocere in questo modo finché il riso sarà pronto.
Aggiungete il pesto di pistacchi e regolate di sale. Al termine della cottura fate mantecare il tutto a fuoco spento aggiungendo il parmigiano, la scamorza affumicata a pezzetti e il burro. Lasciate riposare tutto per qualche minuto e servite il risotto completando con una fettina sottile di scamorza affumicata che si fonderà sulla superficie grazie al calore.

  • portataPrimo piatto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione30 minuti brodo escluso

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