Risotto al pesto di pistacchi e scamorza affumicata

Ecco la ricetta di un primo che profuma di sud: il risotto al pesto di pistacchi con scamorza, cremoso e dal sapore deciso.

• Per prima cosa preparate il brodo con qualche ora di anticipo. Unite la carne, tutte le verdure e gli aromi, coprite di acqua fredda e fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore, fin quando la carne sarà tenera e le verdure avranno rilasciato tutto l’aroma. Regolate di sale e tenete al caldo mentre preparate il risotto.

• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco lento con una noce di burro, finché diventa trasparente. Ci vorranno circa 20 minuti.

• Unite il riso e fatelo tostare finché sarà ben caldo e lucido. Sfumate con il vino bianco e, quando non sentirete più l’odore di alcool, unite uno o due mestoli di brodo. Mescolate e fate asciugare il brodo. Unite ancora un paio di mestoli di brodo e continuate a cuocere in questo modo finché il riso sarà pronto.

• Aggiungete il pesto di pistacchi e regolate di sale. Al termine della cottura fate mantecare il tutto a fuoco spento aggiungendo il parmigiano, la scamorza affumicata a pezzetti e il burro. Lasciate riposare tutto per qualche minuto e servite il risotto completando con una fettina sottile di scamorza affumicata che si fonderà sulla superficie grazie al calore.