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Tartare di culatello e cavolo cappuccio

Niente da cuocere, pochi ingredienti e un risultato sorprendente: ecco la ricetta di una tartare inusuale, che abbina la sapidità del culatello con la croccantezza del cavolo cappuccio e del pane. Buon appetito!

La ricette della tartare culatello e cavolo cappuccio

Ingredienti per 4-6 persone:
20 fette di culatello tagliate spesse
1/2 kg di cavolo cappuccio
250 g di pomodorini secchi sott’olio

300 g di pane casereccio
timo
rosmarino

salvia
olio d’oliva extravergine
aceto bianco
sale

La ricetta della tartare

• Tagliate a cubettini il culatello; a parte sminuzzate i pomodorini secchi sgocciolati dal loro olio di conservazione. Unite i due ingredienti in una ciotola.
• Riducete il cavolo cappuccio a listarelle sottili e conditelo con olio, sale e un po’ d’aceto bianco per ammorbidirlo.
• Ricavate dal pane dei cubetti. Tritate molto finemente le erbe aromatiche, mettetele quindi in una ciotola e aggiungetevi i cubettini di pane. Condite con un filo d’olio e regolate di sale, poi passateli in forno a 200°C per 10 minuti.
• Impiattate aiutandovi con un coppapasta: disponete un po’ di cavolo e coprite con abbondante composto di culatello e pomodorini, schiacciando bene con un cucchiaino per dare forma alla tartare. Decorate con i cubettini di pane croccante e servite a piacere con insalatina fresca: la ricetta del vostro antipasto sfizioso è pronta.

Vino in abbinamento: Lambrusco

E ora passiamo dalla carne al pesce: scopri la ricetta della tartare di salmone con avocado e robiola!

Curiosità
La produzione del Culatello di Zibello Dop utilizzato nella ricetta della tartare affonda le sue radici nella cultura contadina della Bassa Parmense. Tutelato da un consorzio che riunisce i norcini storici di otto comuni della provincia di Parma, la sua produzione segue regole molto rigide e una lavorazione esclusivamente manuale che si svolge nei mesi freddi. I culatelli si stagionano per almeno 10 mesi appesi nelle cantine locali dove sviluppano muffe nobili.

  • portataAntipasto
  • difficoltàFacile
  • tempo di preparazione35 minuti

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