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Zuppa di gamberi biondi, pesca noce e mandorla

Conosciuto meglio come gambero rosa, il gambero biondo è un crostaceo dalla carne saporita che vive nel Mediterraneo. È molto versatile in cucina: dalla classica grigliata di pesce a uno spaghetto o risotto a base di frutti di mare.
E se te lo proponessimo in una versione originale e alternativa, ma soprattutto perfetta per l'estate? Marco Visciola, Executive Chef di Eataly Genova e del Ristorante gourmet Il Marin, ci offre una rivisitazione italiana del ceviche  peruviano: la zuppa di gamberi biondi con pesca noce e mandorla.
Scopri come realizzarla!

Zuppa di gamberi biondi

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberi biondi
- 2 cipollotti freschi
- 30g di zenzero fresco
- succo di due limoni
- 300g di latte di mandorla
- 50g di mandorle pelate e tostate
- 2 pesche noci
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.

La preparazione della zuppa di gamberi biondi

- Sguscia i gamberi, eliminando l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti o di un coltellino
- Lascia marinare i gamberi interi con latte di mandorla, succo di limone, zenzero fresco e cipollotto per 15 minuti
- Frulla il tutto con un frullatore a immersione finché non avrai ottenuto una crema liscia e omogenea. Filtra con un colino
- Con l'aiuto di uno spallinatore forma delle sfere di pesca noce e condiscile con dell'olio evo.
- Per concludere il piatto, condisci 5 gamberi a parte (per persona) con olio, sale e limone. Tosta le mandorle in forno a 170° per 5 minuti
- Versa la zuppa in una fondina e posiziona sopra le sfere di pesche noci e i gamberi. Termina tutto spolverando le mandorle grattugiate. Servi la zuppa fredda

Il consiglio dello chef Marco Visciola

È una ricetta anti spreco: Marco suggerisce di realizzare una bisque di gamberi con i residui dei crostacei, da utilizzare per preparare uno spaghetto o un risotto.

Scopri altre ricette dello chef Marco Visciola:

- La ricetta della cotoletta di pesce serra con insalata ai 3 pomodori
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