Mortadella classica

Mortadella classica di Negrini 700g è prodotta utilizzando esclusivamente carne di suino pesante italiano, allevati senza l’utilizzo di Ogm nella alimentazione. I tagli utilizzati, al 60% magri e al 40% grassi, sono spalla, magro di guanciale e/o di prosciutto fresco, gola, trippini e lardelli secondo il gusto di ogni artigiano. È stato ridotto ai minimi termini l’impiego di conservanti, consentendo soltanto nitriti in piccolissima quantità. La concia, preparata da ogni norcino, è composta di sale, pepe nero in grani, pepe bianco macinato, macis, coriandolo, polpa d’aglio pestato e la cottura avviene in forni con una gradazione al cuore tra i 75 e i 77°C.

Da eccellenza a tutto tondo, la mortadella classica di Bonfatti non solo è il prodotto storicamente più importante dell'azienda, ma è anche parte dei Presidi Slow Food. Il Presidio della mortadella classica è nato per caratterizzare e valorizzare una produzione eminentemente artigianale.