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18/03/2019

La settimana della panetteria e della pizzeria

In occasione del nostro quinto compleanno ti invitiamo a scoprire i segreti della nostra panetteria e della nostra pizzeria. Ogni giorno, i nostri panettieri e i nostri pizzaioli realizzano il pane e l'impasto della pizza utilizzando farine artigianali e biologiche Mulino Marino, macinate lentamente per mantenere tutto il sapore e il profumo del chicco di grano, e lievito madre tenuto in vita da oltre 30 anni. L'impasto segue una lenta lievitazione e viene sempre steso a mano, mentre gli ingredienti sono quelli di alta qualità del nostro Mercato. La cottura avviene rigorosamente nel nostro forno a legna rivestito in pietra, che teniamo sempre acceso per mantenere una temperatura ottimale. Ogni singola forma prende vita da una maestria tramandata nei tempi ed espressa dai nostri panettieri. Vuoi scoprire di più sulla nostra panetteria e pizzeria? Da lunedì 18 a domenica 24 marzo ti aspettiamo per svelarti i segreti dei nostri banchi più "infarinati"!

SLIDER-mercato-freschi

Il programma

Da lunedì 18 a domenica 24 marzo
AL BANCO DELLA PANETTERIA
Tutti i giorni, da lunedì a domenica, il nostro banco della panetteria si arricchisce di numerose proposte. Eccone una:
- LA MICHETTA FARCITA AL MOMENTO: Tipico simbolo milanese, la michetta viene vista come una vera e propria istituzione per i cittadini meneghini. Per tutta la settimana potrai acquistarla liscia o farcita al momento con le proposte che più ti aggradano, per un pranzo di qualità o una merenda golosa!

Da lunedì 18 a domenica 24 marzo
IVAN IL RE DEL PANE
Panificio, biscottificio, pastificio, pasticceria... insomma... un vero e proprio fornaio con i fiocchi! Per tutta la settimana, davanti al nostro reparto della macelleria ti aspetta Ivan il re del Pane, il primo agrifornaio a km zero! Ivan infatti, oltre ad essere un fornaio d'eccezione è anche un bravissimo agricoltore: coltiva lui stesso i cereali che utilizza nei suoi impasti! Vieni a scoprire tutti i suoi prodotti!

Da lunedì 18 a domenica 24 marzo
ALLA SPAZIO "ALLA PALA", PIANO ZERO
Farina Mulino Marino, lievito naturale con 15 anni di invecchiamento, sale marino di Guérande, lenta lievitazione e maestria dei nostri ragazzi: questi sono gli ingredienti principali che rendono la nostra pizza Alla Pala, una pizza tipicamente romana, una delle migliori di Milano. Per tutta la settimana dedicata alla pizzeria, al piano zero, potrai trovare tantissime pizze alla pala con gustosissime farciture, abbinate a vini d'eccellenza!

Da lunedì 18 a domenica 24 marzo
AL BANCO DELLA PANETTERIA: L'ECCELLENZA DELLA SETTIMANA
Ogni settimana, sui nostri banchi potrai trovare una vera chicca da intenditori. Da lunedì 18 a domenica 24 marzo, nella nostra panetteria potrai acquistare La Focaccia Barese di Giovanni de Serio. La focaccia è la merenda per eccellenza dei baresi. Non c’è un momento della giornata in cui è più giusto mangiarla, infatti nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada. La focaccia barese è lo snack per eccellenza nella città pugliese, si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata, per “sfizio” e non è raro incontrare persone che la gustano tranquillamente per strada, costretti a fare attenzione perchè, ad ogni morso, si corre il rischio che il pomodoro possa cadere e macchiare i vestiti. I ragazzi la portano a scuola, avvolta nella carta oliata, per fare merenda durante l’intervallo oppure quando marinano le lezioni. Si porta in spiaggia e diventa il pasto di una lunga giornata passata al mare sotto l’ombrellone. E’ il pasto che viene consumato durante le partite di calcio viste in compagnia degli amici, accompagnata, in questo caso dall’immancabile mortadella. Insomma, da prima mattina fino a tarda sera la focaccia accompagna la giornata dei baresi. E’ difficile descrivere ogni sensazione gustativa che la focaccia barese trasmette, l’unico modo per comprendere il tutto è venire nel nostro negozio e assaggiare la mitica focaccia barese di Giovanni de Serio!

Martedì 19 marzo, ore 19.30, Ristorante Pasta, Pizza e Pescheria
…E PER I VERI PIZZA LOVERS
Una serata unica per conoscere la nuova Pizza Eataly: 10 pizze in degustazione e birre artigianali in abbinamento!
Prenota ora il tuo posto!

Da mercoledì 20 a venerdì 22 marzo, Ristorante pasta, pizza e pescheria
PIZZAIOLI: AD OGNUNO LA SUA SERATA
Stefano Vola, Gusto Madre e Cecio: cosa hanno in comune? Una pizza fantastica! Per onorare la settimana della pizza e della panetteria, abbiamo deciso di invitare tre dei pizzaioli più influenti del territorio per una serata a quattro mani. Meglio la nostra pizza o quella dei nostri ospiti? A te la scelta!
- Mercoledì 20 marzo: pizzaiolo ospite - Stefano Vola. Stefano Vola, classe 1991, è piemontese e ha una grande passione per la pizza. Nasce e cresce in terra di Langa, precisamente a Santo Stefano Balbo, in provincia di Cuneo, piccolo paese che ha dato i natali a Cesare Pavese e dove c’è la sua pizzeria/bottega Vola- Bontà per tutti. Instancabile e sempre in movimento, sperimenta e propone, sulla pizza, prodotti del suo territorio secondo stagionalità - patate di Alta Langa, formaggio raschera d'alpeggio, carne all'albese, gocce di bagna cauda, porri di Cervere, nocciola Tonda Gentile – riuscendo a conquistare un pubblico sempre più ampio e vincendo molti premi.
- Giovedì 21 marzo: pizzaiolo ospite - Fabio Ciriaci - Gusto Madre (Alba). Fabio Ciriaci. Nato e cresciuto in Piemonte, classe 1987, si appassiona alla cucina grazie a nonna Elvira, maestra dei fornelli.  All'età di 14 anni, frequentando l'istituto alberghiero di Torino e grazie al suo insegnante Renato Crivello, capisce che la cucina è il suo mondo e inizia a lavorare come aiuto cuoco in diversi ristoranti della Costa Azzurra e della Costa Smeraldo per poi proseguire la sua esperienza presso il ristorante stellato "Aimo e Nadia", a Milano. Al termine del percorso scolastico inizia la sua avventura come aiuto cuoco nel ristorante "Dolce Stil Novo" di Alfredo Russo (TO) ed è proprio qui che il suo interesse si sposta sulla pasticceria, tanto da portarlo a lavorare per un anno come pasticcere da Baratti&Milano. La voglia di imparare a progredire continua a crescere e poco dopo decide di accettare una grandissima opportunità lavorativa presso Eataly Torino dove gli venne affidato il ruolo di gestione della pasticceria di Luca Montersino. Dopo un anno e mezzo inizia a lavorare nel suo laboratorio "Golosi di Salute" in qualità di responsabile di produzione. Qui inventa e brevetta un grasso vegetale, sostituto del burro e della margarina a base di olio di riso e burro di cacao, tuttora in commercio con il nome di Risolì. Sempre qui, inoltre, si appassiona al "lievito madre" in tutte le sue sfumature e utilizzi. Durante questa esperienza conosce la moglie Francesca, con la quale crea il ristorante Gusto Madre, un concept di "pizzeria contemporanea" sinonimo di ricerca del gusto semplice e autentico. Grazie all'utilizzo del lievito madre e alla selezione di ingredienti di qualità, ogni piatto richiama il "gusto di una volta" rivisitato in chiave contemporanea; particolare attenzione è dedicata, inoltre alla carta dessert e ai grandi lievitati, per un'esperienza di gusto completa. Grazie alla pizza Fabio Ciriaci è riuscito a creare il connubio perfetto di tutte le sue passioni: attraverso l'impasto, infatti, riesce a coniugare cucina, panificazione e pasticceria di alta qualità. Progetti futuri? La creazione di un laboratorio di produzione di pasticceria e lievitati di alta qualità.
- Venerdì 22 marzo: pizzaiolo ospite - Andrea Morini - Cecio (Lucca)“Giovane pizzaiolo con la passione per le farine buone e le lunghe lievitazioni, per i prodotti stagionali e del territorio, che seleziona con cura”, dice di lui la guida de L’Espresso. Il punto di forza di Andrea Morini è infatti la scelta delle materie prime: dalla Garfagnana, dal lungoserchio, pomodoro bio e mozzarella di solo latte italiano proveniente da piccole stalle toscane. A questo si aggiunge la spesa fatta ogni giorno, la scelta delle farine del Mulino Marino e la lievitazione naturale. “Sono orgoglioso e lusingato di comparire nuovamente sul Gambero Rosso e per la prima volta sulla guida de L’Espresso. E sono felice che le mie scelte in fatto di pizza, ingredienti, farine, sia apprezzata. Non potrei fare quello che faccio, se non lo facessi come lo faccio”, conclude Andrea Morini.
Scopri i menu dell'evento

Venerdì 22 marzo, dalle ore 18.30 alle ore 21.00, Aula Arclinea, 40 €
IL CORSO: A SCUOLA DI PASTA CON BENEDETTO CAVALIERI
Una serata imperdibile per approfondire il mondo della pasta di qualità. Benedetto Cavalieri, storico pastificio Pugliese, presenterà l'azienda e i prodotti che l'hanno reso celebre. Impareremo a conoscere i segreti per acquistare una buona pasta secca e impareremo a valorizzarla seguendo i consigli di uno dei nostri chef. Assaggeremo tre tipologie di pasta, con tre formati e tre condimenti diversi, per spaziare tra tradizione e innovazione, mantenendo sempre l'altissima qualità che contraddistingue Benedetto Cavalieri.
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