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10/10/2019

La prosciutteria con cucina Dok Dall’Ava

Amatissimo per il suo gusto unico, il Prosciutto Crudo è una delle eccellenze più conosciute e apprezzate al mondo. Le note incisive di sale e umami si declinano in molteplici varianti a seconda dei gradi di stagionatura, così da avere il prodotto perfetto per ogni abbinamento. Dai tipici regionali italiani, come il rinomato Prosciutto di San Daniele e particolarità come il prosciutto di suino dei Nebrodi siciliani, fino alle raffinate specialità spagnole, sono tantissimi i prodotti da scoprire assaggio dopo assaggio.
Da Eataly Milano Smeraldo avrai l’opportunità di partire per questo viaggio alla scoperta del gusto. Per tutto il mese di ottobre, nello spazio “Pane e Vino”, troverai il Temporary Restaurant della Prosciutteria Dok Dall’Ava con i suoi piatti semplici e gustosi che rispettano in maniera essenziale la materia prima.

prosciutteria Dok Dall'Ava

La “Prosciutteria Dok Dall'Ava” nasce il 22 giugno 1988 da un’idea di Carlo Dall’Ava, figlio di Natalino Dall’Ava, fondatore del gruppo, con il desiderio di far conoscere il Prosciutto come un alimento a tutto campo.
Un’attenta selezione delle materie prime e la grande cura posta ad ogni fase del processo di lavorazione la rendono oggi un’azienda di riferimento nella produzione di prosciutto di alta qualità. Una qualità dovuta innanzitutto alla materia prima, costituita da maiali italiani allevati prevalentemente nella pianura padana, una zona ad alta produzione casearia, quindi ricca di siero, fondamentale per conferire alla carne un sapore piacevolmente cremoso. La stagionatura lenta permette poi al prosciutto di invecchiare in tranquillità, migliorandosi mese dopo mese nel profumo, nei sapori e nella morbidezza.

Scopri i suoi prosciutti e tanti altri prodotti nel nuovo temporary restaurant, lo trovi nello spazio “Pane e Vino” per tutto il mese di ottobre.

IL MENU

PROSCIUTTI TAGLIATI A MANO
- PROSCIUTTO DOK DALL’ AVA “N°10: 24 mesi tagliato a mano | € 15,00
- FUMATO DOK DALL’ AVA: Prosciutto Dall’Ava dolcemente affumicato con legni di faggio con la tecnica Dall’Ava, tagliato al coltello | € 15,00
- NEBRODOK: Prosciutto di suino nero dei monti Nebrodi Sicilia Stagionato con la tecnica Dall’Ava, tagliato al coltello | € 20,00
- PATADOK: Prosciutto di cerdo Iberico romanico Dell’Extremadura (Spagna) Stagionato a San Daniele nel Prosciuttificio Dok Dall’Ava | € 20,00

PROSCIUTTO EXPERIENCE
- PIATTO GRAN EATALY: Dok dall’Ava 16 mesi tagliato a macchina e altri quattro prosciutti diversi tagliati a mano serviti con mozzarella e crostoni di pane con pomodorini  | € 29,00

PROSCIUTTI
- DOK DALL' AVA 16 MESI:
tagliato a macchina | € 8,50
con melone | € 12,00
con burrata di EATALY | € 12,50
con mozzarella di bufala di EATALY | € 12,50
- PIATTO DOK ESTATE: Prosciutto 16 mesi tagliato a macchina, melone, mozzarella e crostoni di pane con pomodorini | € 15,00
- PROSCIUTTO VOLANTE DOK DALL' AVA: Prosciutto 16 mesi tagliato a macchina, su crostone croccante, mozzarella di bufala e pomodori semi dry | € 12,00

DUCK DALL’AVA
FOIE GRAS DE CANARD & PROSCIUTTO DALL’AVA stagionato 24 mesi con burro francese, crostone croccante e confettura di cipolle | € 18,00

PRIMI PIATTI
- TORTELLINI DOK DALL’ AVA: ripieni di prosciutto Dok Dall’Ava e formaggio grana serviti con burro fuso francese e prosciutto | € 15,00
- TAGLIOLINI ALLA SAN DANIELE: con crema di latte, caviale di prosciutto e semi di papavero | €  13,50

CHEESE EXPERIENCE
Pecorino Toscano “Il Fiorino", Montasio e Gorgonzola DOP | € 29,00

INSALATE
- INSALATA DOK EATALY: insalata verde, pomodoro, cavolo cappuccio, prosciutto Dok Dall’Ava tagliato a macchina | € 12,00
- INSALATA EATALY: cavolo cappuccio, burrata , acciughe | € 10,00
- INSALATA "COME VUOI TU" a scelta tra gli ingredienti disponibili freschi in giornata | € 8,50

DOLCI
- GRAPPA PIE GUBANA | € 5,00
- PANETTONE DEL MESE | € 5,00

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