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Il crudo della Pescheria di Eataly

Il crudo della Pescheria, la proposta di ristorazione di Eataly che porta in negozio i sapori del mare e si appresta a festeggiare il suo primo compleanno (luglio 2018), ti aspetta tutti i giorni al secondo piano. Il concetto di base è quello del pesce crudo all'italiana, che abbina il pescato del nostro mare a bollicine e cocktail. Con la bella stagione, prenderanno il via i nuovi appuntamenti tematici, con menu speciali, degustazioni guidate ed incontri con esperti del settore: nell'attesa, conosciamo da vicino il corner del crudo e leggiamo nel dettaglio il Manifesto di Eataly Roma!

Il crudo della Pescheria - Eataly Roma

Il crudo secondo Eataly: sostenibilità e filiera corta

La linea guida è rappresentata dal Manifesto del crudo, creato dall’Executive Chef di Eataly Enrico Panero: sostenibilità, salubrità, gusto e cultura mediterranea ne sono i valori portanti. Il format prevede solamente pesci a ciclo vitale breve, non incidendo in questo modo sulla specie, pescati nel mar Mediterraneo, seguendo la stagionalità e rispettando le taglie minime e la filiera corta.

"Abbiamo detto no a pesci enormi e abusati come il salmone, che non
appartiene alla nostra tradizione, al tonno rosso e pinne gialle, al
pesce spada. Il menu del Crudo secondo Eataly sarà stagionale
e proporrà ogni giorno qualche chicca in base al pescato,
con un'attenzione particolare ai localismi".
Executive Chef Enrico Panero

È a tutti gli effetti un nuovo modo di pensare il pesce crudo. Il pescato del giorno viene proposto al naturale, semplicemente con olio extravergine d’oliva e sale integrale siciliano, oppure con marinature fatte rigorosamente al momento, per esaltarne il gusto: limone, aceto di lamponi o di mele, zenzero e pepe rosa, datterini e capperi sono solo alcuni degli ingredienti utilizzati. Viene servito in piccoli piatti d’assaggio, perfetti per un aperitivo, o nei classici plateaux.

Le proposte in Menu

Da gustare al naturale o con le marinature fatte al momento:
- Crostacei: gambero rosa, gambero rosso di Sicilia, scampo
- I pesci: palamita, tonno e ricciola
- I molluschi: polpo, calamaro e seppia
- Le conchiglie: mandorle, fasolari, fines oleronnaise, special St. Vaast, Special Cuvée Prestige
In abbinamento? Un fresco calice di bollicine o il tuo cocktail preferito!

Un viaggio nel mare tra pesci e molluschi

Componi il tuo piatto combinando le proposte in Menu:
- Tre varietà | 15 €
- Cinque varietà | 25 €
- Sette varietà | 35 €
O scegli di gustare i Gran Plateaux:
- Gran Plateau | 36 €
- Il Reale | 59 €
- L'Imperiale | 82 €

Plateau di pesce crudo - Ristorantino di Eataly

Il Manifesto del crudo

Secondo Eataly:

Buono
Al naturale o con marinature espresse
che mantengono integro il sapore del buon pescato

Sostenibile
Utilizziamo solo pesci a ciclo vitale breve,
quindi non incidiamo sulla specie

Salubre
I pesci a ciclo vitale breve
subiscono meno l'inquinamento marino

Giusto
Rispettiamo le taglie minime e la filiera corta, acquistando
presso le aste più vicine al nostro negozio

Mediterraneo
Impieghiamo specie ittiche del nostro mare,
seguendo la sua stagionalità

Tradizione e cultura
Ci ispiriamo ai classici della cultura
mediterranea e alle tradizioni regionali

Sicuro
Abbattiamo il pescato a -20°C per 24 ore,
per un crudo libero dall'anisakis

Dai un'occhiata al menu completo del crudo della Pescheria!

I crudi di pesce di Eataly

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AVVISO:


Il Natale si avvicina, e noi di Eataly ci teniamo ad offrirti sempre un servizio di alta qualità.

In questi giorni ti chiediamo di ordinare separatamente Confezioni Natalizie e prodotti di altro tipo.

Grazie per la comprensione!