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25/06/2017

Pizza a 4 mani | Pizzeria La cascina dei sapori

Ogni mese sarà nostro ospite un pizzaiolo, che porterà le sue specialità nella nostra pizzeria. Chi sarà il protagonista del prossimo incontro in programma?

Pizzeria La cascina dei sapori

Domenica 25 giugno
Da Rezzato (Bs) al Ristorantino della Pizza di Eataly Roma

"Non potrei dire quando è iniziata la mia passione per la cucina, perché sono convinto sia nata con me, e mi ha sempre accompagnato." Antonio Pappalardo, classe 1988, già da bambino amava aiutare i genitori mentre lavoravano nel loro locale. Seguendo la sua vocazione ha frequentato studi alberghieri ed esperienze in tutti i rami della ristorazione, dal ristorante alla pasticceria, passando ovviamente per la pizzeria. Nel 2005 la scelta di dedicarsi in tutto e per tutto alla pizzeria, perché “consente di non avere limiti, di giocare e creare liberamente”. Prende le redini della pizzeria di famiglia, La cascina dei sapori a Rezzato (Bs), progettando immediatamente anche un restyling degli interni per adattare la location alla sua nuova idea di pizza. I riconoscimenti non tardano ad arrivare, primo tra tutti il giudizio positivo del Gambero Rosso che nella sua guida alle pizzerie d’italia gli conferisci gli ambiti “due spicchi”. Lo troviamo protagonista in importanti eventi e manifestazioni del settore, come Identità golose, Pizza up, La città della pizza con showcooking dedicati ai prodotti lievitati.

Pizza cotta nel forno a legna - Eataly

Le pizze della Pizzeria La cascina dei sapori

- Margherita con pomodoro San Marzano e fiordilatte di Agerola | 8€

- Taccole al pomodoro con fiordilatte, fatulì (formaggio di capra), aceto balsamico Giuseppe Giusti e chips di quinoa | 10€

- Rezzaola (bresaola di Rezzato) con fiordilatte, scarola riccia, fichi e pecorino | 12€

- Pizza ai 3 pomodori con bufala a fine cottura e sarde di montisola | 12€

- Tagliatella di seppia con fiordilatte, datterino confit, bottarga di  muggine e spinacino | 13€

Le pizze della Pizzeria di Eataly

La bufala margherita | 8.50€

La bufala con salamino piccante | 9.50€

La vegetariana con zucchine e datterini gialli | 10.50€

La melanzane, ricotta salata e basilico | 11.50€

La quattro pomodori e burrata | 12.50€

Chi avrà quindi la meglio? Domenica 25 giugno, ti aspettiamo a Eataly Roma!


Il prossimo appuntamento: Pizzeria Ciarly, Raffaele Bonetta

Domenica 2 luglio
Da Fuorigrotta (Na) al Ristorantino della Pizza di Eataly Roma

"Nasco come semplice apprendista, vengo da un istituto alberghiero, dove avevo un debole per la biologia e le scienze alimentari. Appena 15 anni fa inizia la mia "storia d'amore" con quest' arte, inizio come tutti come semplice garzone, ma già agli inizi cerco di scoprire come mai avviene la "magia dei 90 secondi: sì, peché la pizza è l'unico alimento che cuoce in poco più di un minuto. Da lì a pochi anni vengo messo a dura prova, con un pizzaiolo che di sabato lascia il lavoro. Era un sabato infernale, non lo scorderò mai più. Da quel giorno non ho mai più lasciato il banco. Da lì a breve, il passo verso altre tecniche di panificazione, senza saltarne una, dal poolish all'autolisi, alla biga. Oggi prima cerco di capire con che farina ho a che fare, poi scelgo la tecnica.

Le pizze della Pizzeria Ciarly

Marinara rivisitata | 8,00€
Polpa di datterini gialli e rossi al basilico, aglio secco Campano, origano delle colline cilentane, acciughe di Cetara, basilico riccio, olio evo di casa Barone.

Margherita Dop | 10,00€
San Marzano Dop del Nocerino agro sarnese, fiordilatte dei Monti Lattari, Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi, basilico riccio, olio evo di casa Barone.

L'elite | 12.00€
Su base di provola di Agerola, mortadella IGP, delicata mousse di ricotta al pistacchio di bronte, granella di pistacchio e olio extravergine di casa Barone.

Ciurillo | 12.00€
Provola affumicata di Agerola, crema di pecorino romano DOP, fiori di zucca campani, guanciale di maialino nero casertano, olio extravergine di casa Barone.

Tonnicchia | 12,00€
Broccoli napoletani (friarielli) sfumati con birra ambrata artigianale del trentino “Fravort”, filetti di tonno bianco di Casa Aiase, fiordilatte dei Monti Lattari, Parmigano reggiano stagionato 36 mesi, olio extravergine di casa Barone.

Le pizze della Pizzeria di Eataly

La bufala margherita | 8.50€

La bufala con salamino piccante | 9.50€

La vegetariana con zucchine e datterini gialli | 10.50€

La quattro pomodori e burrata | 12.50€

Il calzone aperto | 13.50€

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