Pezzente Stagionato

Pezzente Stagionato, presidio Slow Food, di Sapori Mediterranei. Per la sua produzione si utilizzano i tagli meno nobili del suino, tagliati a grana grossa nel rispetto della tradizione, mescolate a sale, peperone dolce macinato, semi di finocchietto selvatico di montagna e aglio fresco in quantità sapientemente dosate. Il profumo è caratterizzato da un sentore di spezie. Al palato risulta morbido, dal gusto armonico e ben equilibrato.

Il processo di lavorazione del Pezzente si effettua in quattro fasi: fase1: inizialmente vengono tritate e unite sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione; fase2: segue poi l’impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale e le spezie; fase 3: l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni; fase 4: segue infine il periodo di stagionatura che dura circa un mese.