Se l'anno è scandito da 4 stagioni, i ristoranti di Eataly di tutta Europa sono ora caratterizzati da 4 tempi. 4 tempi che avranno ognuno la durata di tre mesi e si tradurranno in una nuova proposta di ristorazione così suddivisa:
- autunno - Il Bosco (ottobre-dicembre)
- inverno - La Montagna (gennaio-marzo)
- primavera - L'Orto (aprile-giugno)
- estate - Il Mare (luglio-settembre)
Un menu degustazione in ogni negozio
"Ognuno dei 4 tempi di Eataly", spiega l'ideatore del progetto Enrico Panero (che già ci aveva raccontato il nuovo Crudo secondo Eataly), Corporate Executive Chef, "vede la realizzazione di un menu degustazione per ogni negozio, firmato dall'Executive chef, che varierà ogni due settimane. Questo per non avere un'offerta standardizzata, ma per sfruttare anzi le peculiarità e la disponibilità di ogni territorio in relazione alla stagione". I clienti hanno la possibilità di ordinare tutto il menu o i singoli piatti.
Gli ingredienti Protagonisti e Fondamentali del Bosco
Piatti preparati utilizzando un mix di ingredienti di stagione, "senza fossilizzarci su menu monotematici dedicati a un unico ingrediente la cui disponibilità non è scontata, come è capitato nel 2016 con funghi e tartufi. In particolare per ognuno dei '4 tempi' abbiamo individuato alcuni ingredienti 'Protagonisti' e altri 'Fondamentali'. Nel caso del Bosco, i Protagonisti sono funghi, tartufo e castagne, oltre al vino Nebbiolo, accompagnati da ingredienti Fondamentali come verdure di stagione (porri, topinambur, zucca, cardi, patate) e prodotti freschi dai nostri banchi (robiola, pecorino, fonduta, carne cruda, capesante, tartare di pesce e uova): molto importante in questo caso è anche il ruolo dei responsabili dei reparti, che ci suggeriscono gli ingredienti da utilizzare nelle ricette".
Le ricette del Bosco
Giusto per citare qualche esempio, da ottobre a dicembre nei negozi Eataly troverai questi piatti:
- Vellutata di zucca, robiola e maggiorana (Eataly Roma)
- Calamarata con cavolfiore romanesco, acciughe e tartufo nero (Eataly Torino Lingotto)
- Polpo stufato ai funghi porcini con crostone di polenta (Eataly Torino Lingotto)
- Maialino arrosto con castagne "prima colta" e mele (Eataly Torino Lagrange)
- Tiramisù ai marron glacè (Eataly Roma)
Ti è venuta l'acquolina in bocca? Non ti resta che venire ad assaggiare queste ricette nei negozi Eataly!