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Die Maltagliati, wörtlich die “schlecht Geschnittenen”, verdanken ihren Namen der Tatsache, dass früher bei der Herstellung der Tagliatelle stets Teigreste übrig blieben, die dann – du ahnst es! - zu Maltagliati verarbeitet wurden. Daher stammt ihre unregelmäßige Form und unterschiedliche Dicke.
Diese für die Emilia-Romagna typische Pasta passt besonders gut zu Erbsen- oder Linsensuppe oder zu Bohnen.
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