Maltagliati

Die Maltagliati, wörtlich die “schlecht Geschnittenen”, verdanken ihren Namen der Tatsache, dass früher bei der Herstellung der Tagliatelle stets Teigreste übrig blieben, die dann – du ahnst es! - zu Maltagliati verarbeitet wurden. Daher stammt ihre unregelmäßige Form und unterschiedliche Dicke. Diese für die Emilia-Romagna typische Pasta passt besonders gut zu Erbsen- oder Linsensuppe oder zu Bohnen.