Spargel-Risotto

Gerade im Sommer lässt sich das Spargel-Risotto von La Dispensa di Amerigo besonders gut genießen, da es ungewöhnlich frisch und leicht ist. Außerdem ist es schnell und einfach zuzubereiten: wir von Eataly empfehlen, ein Stück Butter zu schmelzen, die Risotto-Mischung hinzuzugeben und das Ganze bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten lang anzudünsten. Dann ein Glas Weißwein hinzugeben und rühren, bis der Wein verdampft ist. Anschließend ca. 900 ml Brüher oder heißes Wasser nach und nach zugeben und den Reis 15-18 Minuten lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nach Belieben mit einem Spritzer nativem Olivenöl servieren.