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Cena romantica di San Valentino a base di pesce

Questo articolo è scritto per Eataly Magazine dalla Redazione de La Cucina Italiana

Che sia per la cena di San Valentino o per una cenetta romantica, il menu perfetto è semplice da preparare e veloce da portare in tavola (grazie all’aiuto della Pescheria di Eataly). Per godersi la serata e un bel bicchiere di vino, rosè.

La cena romantica di San Valentino

Una candela accesa, due calici di vino, una serata dedicata solo a voi due…. Non serve andare al ristorante per festeggiare San Valentino o un anniversario, e soprattutto non serve un’occasione speciale per dedicarsi un momento speciale in piena intimità. Ecco come creare la giusta atmosfera e preparare una cena romantica a base di pesce, ad effetto, velocemente, e per godersi il resto della serata.

L’atmosfera

Luci soffuse, una candela sul tavolo, tutto quello che ti servirà a tua disposizione e, perché no, un po’ di musica di sottofondo. Una cena romantica(e soprattutto la cena romantica di San Valentino) richiede un ambiente studiato nei dettagli e un po’ di accortezze che vanno ben oltre al menu. Non serve cucinare per ore, perché un menu romantico deve essere prima di tutto leggero. Anche se il suo piatto preferito sono le lasagne o le braciole fritte, evita cibi troppo conditi, pesanti e difficilmente digeribili.  Scegliete una ricetta che si possa preparare velocemente, una volta usciti dal lavoro, e che non necessiti di particolare attenzione: il risotto è buonissimo, ma rimestare per 20 minuti da soli in cucina non ha nulla di romantico. La soluzione perfetta? Ostriche, pesce crudo, e una bella bottiglia di vino.

Ostriche con un twist

Qualche ostrica, ma di ottima qualità, sapida e carnosa. Sono il cibo afrodisiaco per eccellenza e prepararle a casa è super facile e decisamente molto più economico che ordinarle al ristorante – un vero lusso democratico. In molti le spruzzano con il limone, i puristi le mangiano lisce senza alcun condimento, Diego Puddu, Executive Chef e Culinary Director di Eataly Smeraldo a Milano, consiglia di aggiungerci un tocco di “pepe” in più, con una marinatura in stile ceviche sudamericana, preparando un’emulsione leggera con olio, acqua leggermente frizzante, peperoncino fresco, un pizzico di sale, pepe rosa e, al posto del coriandolo, qualche foglia di basilico.
Apri le ostriche prima di cena, conservando la loro acqua, prepara l’emulsione in un vaso a chiusura ermetica e cospargile appena prima di servirle.

Menu di pesce per la cena romantica di San Valentino

Un carpaccio speciale

Per continuare la serata, un carpaccio di pesce crudo, marinato e reso speciale con un tocco da chef. Nelle Pescherie di Eataly si trovano tanti pesci pescati, saporiti e diversi dal solito salmone o dal branzino allevato. In inverno è ottima la ricciola, pescata nel Mediterraneo. Se non la si trova pronta al banco del pesce già abbattuta, la si può prenotare qualche giorno prima: i ragazzi di Eataly la sfiletteranno e la abbatteranno su richiesta, facendola trovare pronta al momento richiesto. Lo chef Diego Puddu consiglia di prepararla con un pizzico di sale integrale di Guérande, meno sapido, dolciastro, ricco di minerali e perfetto per il pesce. Al posto di un semplice filo d’olio, e per un tocco di rosa romantico, consiglia un’emulsione di succo di arancia rossa e rapa rossa lessata. Per servire, dei ciuffetti di radicchio tardivo, croccanti e splendidamente rosso fuoco. Prepara il pesce sul piatto da portata con l’insalata, e servite la salsa a parte, pronta per essere aggiunta all'ultimo momento.

Un calice rosè

Metti in frigorifero una bottiglia di vino speciale, con cui brindare all’aperitivo e con cui proseguire a tutto pasto. Perfetto per il pesce, il Mea rosa delle Cantine Lunae, un vino che ha il profumo del mare, prodotto nella provincia di La Spezia con uve Vermentino nero che provengono dai vigneti di Ortonovo. Per chi cerca più struttura, un rosato invecchiato 3 mesi a base di uve Freisa, Barbera e Nebbiolo: il vino Solerose Langhe DOC Rosato di Fontanafredda ha sentori di fragola, lampone e mirtillo e schiude tutti i suoi profumi ad una temperatura di circa 11°C.

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