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Il menu del cenone di Capodanno: 5 idee facili e veloci per i tuoi abbinamenti

Questo articolo è scritto per Eataly Magazine dalla Redazione de La Cucina Italiana.

5 idee, dalla polenta al vino giusto da abbinare per il cenone di Capodanno. 

Menu di Capodanno

Il piatto per eccellenza della notte di San Silvestro non può mancare nel tuo menu. Ecco come renderlo protagonista della tavola con prodotti selezionati e gli accompagnamenti giusti.

Lenticchie

Ce ne sono di tantissime varietà: da abbinare al cotechino sono perfette quelle giganti dell'Alta Murgia, dal colore verde fieno e dal sapore dolce ed erbaceo, che in questo territorio pugliese vengono coltivate ancora come un tempo. Anche le lenticchie di Colfiorito sono perfette in abbinamento al cotechino, grazie al loro sapore deciso e alla rapidità di cottura.

La giardiniera

Un’alternativa alla classica mostarda, che con la sua acidità compensa la grassezza del cotechino. Si tratta di un grande classico della cucina piemontese, perfettamente rappresentata dalla Giardiniera di Morgan ha qualcosa di speciale: è fatta con materie prime eccellenti, ingredienti come peperoni, finocchi, cavolfiori e carote, conditi soltanto con aceto, zucchero, sale e spezie. È priva di acido citrico, conservanti e solforosa e conserva intatto tutto il gusto delle verdure appena colte dall'orto.
Ma oltre alla giardiniera per eccellenza, esistono versioni originali altrettanto gustose, come quella dell’Antipasto Monferrino de Il Mongetto, azienda di Vignale Monferrato specializzata nella produzione di conserve. La base di partenza di questo antipasto sono le verdure, come carote, cipolle, fagiolini, cavolfiori, peperoni, ecc. Questi vengono cotti in agrodolce con l’aggiunta di chiodi di garofano. Puoi servire l’antipasto Monferrino in tavola aggiungendo semplicemente del tonno sott’olio sminuzzato, uova sode e olive taggiasche. Successo assicurato!

Giardiniera di verdure per il menu di Capodanno

Polenta

Scegli una farina di mais di qualità: macinata a pietra perché sia più profumata, nutriente e genuina, oppure quella taragna, che puoi arricchire con bitto o casera e burro. Se non hai tempo per dedicarti alla preparazione della polenta, puoi anche optare per una istantanea pronta in pochi minuti, o quelle già arricchite con ingredienti come i funghi.

Purè

Anche il purè si abbina perfettamente al cotechino e sarà apprezzato in particolare dai bambini. Puoi farlo scegliendo delle ottime patate, in particolare quelle a pasta bianca, più ricche di amido rispetto a quelle a pasta gialla e novelle.

Vino rosso frizzante

Il vino con cui abbinare il cotechino deve essere giovane e frizzante per sgrassare il palato, di buona acidità e poca alcolicità. L'accompagnamento classico è con il Lambrusco di Sorbara, ma puoi prendere in considerazione anche un Sagrantino di Montefalco o un Barbera d'Alba.

Con questi preziosi suggerimenti potrai realizzare un menu di Capodanno coi fiocchi. E se ciò a cui stai pensando è la ricerca di un dolce perfetto per concludere il cenone di Capodanno, scopri queste ricette per veri golosi:

- 3 tiramisù originali

- 10 dolci facili al cioccolato

- Cocotte di panettone con crema al cioccolato bianco e arancia

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