€ 0,00 0

La ricetta originale dei tortellini in brodo

All'interno della rubrica "Il Natale degli chef di Eataly" non poteva mancare il primo piatto delle feste per eccellenza: Gianluca Esposito, Executive Chef di Eataly Bologna, ci svela la ricetta originale dei tortellini in brodo.

L’ombelico di Venere, tra Modena e Bologna

Le origini del tortellino sono ambigue: la leggenda narra che a una delle grandi battaglie del Medioevo tra Bologna e Modena, durante la saga della Secchia rapita, parteciparono anche le divinità Venere, Bacco e Marte. Dopo aver passato la notte in una locanda a Castelfranco, Venere fu sorpresa completamente nuda dal proprietario che andò a svegliarla. L’uomo ammaliato tentò di riprodurne le fattezze, nello specifico dello splendido ombelico, con un drappo di pasta: così nacque il tortellino. E visto che Castelfranco si trova esattamente tra Modena e Bologna, la leggenda convinse entrambe le città. Storicamente il tortellino è il piatto delle feste, perché “ricco” di carni e laborioso da realizzare. Questa è la mia ricetta, tuttavia sappiate che ogni casa ha la sua!

Gianluca Esposito

La ricetta originale dei tortellini

Gli ingredienti dei tortellini in brodo per 4/6 persone (circa 800g di tortellini)

Per un buon brodo
600g di cappone/gallina
200g di doppione
200g di punta di petto
1 osso da brodo
2-3 litri d’acqua
1 cipolla bionda grande
2 carote
1 costa di sedano
Per la pasta
300g di farina
3 uova
Per il ripieno
150g di lombo di maiale
75g di mortadella
50g di prosciutto di Parma
75g di Parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
sale e noce moscata

La ricetta dei tortellini in brodo di Gianluca Esposito

- Comincia dal brodo. Taglia la cipolla a metà e falla arrostire in padella senz’olio. Deve diventare scura, quasi bruciata.
- Sala le carni e metti tutti gli ingredienti in acqua fredda. Porta a ebollizione, schiuma e abbassa il calore fino a far sobbollire il brodo. Sarà pronto in 3 ore.
- Nel frattempo prepara la pasta impastando uova e farina e lasciala riposare almeno 45 minuti coperta.
- Per il ripieno, taglia il lombo di maiale in fette spesse 2 cm e scottalo in padella senz’olio da entrambe le parti. Sala e lascia raffreddare.
- Passa al tritacarne il lombo, la mortadella e il prosciutto crudo. Aggiungi l’uovo, la noce moscata, il parmigiano reggiano e ripassa il tutto al tritacarne.
- Tira la sfoglia di pasta all’uovo sottilmente e ritaglia dei quadrati di 2,5cm di lato. Disponi il ripieno al centro, chiudi prima a triangolo e poi avvolgilo su se stesso utilizzando come appoggio la punta del dito.
- Cuoci i tortellini in brodo, lasciali in “posa” due minuti e servili.

Sei un amante dei primi piatti? Scopri 10 ricette di pasta sfiziose!

  • portataPrimo piatto
  • difficoltàMedio
  • tempo di preparazione60 minuti
Inizio pagina

AVVISO:

Spiacenti: non è possibile acquistare eventi, prodotti e/o Eataly Card all'interno dello stesso ordine.

Puoi comunque effettuare 2 ordini separati.

Grazie!