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La ricetta della pastiera Napoletana di Sal De Riso

Nata come dolce di Pasqua campano, la Pastiera napoletana è sempre più consumata anche negli altri mesi dell'anno, in tutta Italia. Hai mai provato a farla? Il procedimento è abbastanza lungo, ma con una ricetta affidabile potrai riuscire a prepararla senza problemi. Per essere certi del risultato, l'abbiamo chiesta a uno dei pasticceri più rappresentativi della terra campana, Sal De Riso. Scopri la ricetta originale della pastiera!

Gli ingredienti della pastiera

Per la pasta frolla

- zucchero 200g

- farina 00 500g (o farina 00 375g + fecola di patate 125g)

- sale 20g

- tuorli 3

- uovo intero 1

- bacca di vaniglia Bourbon 1

Per il ripieno

- fiori d'arancio q.b.

- cannella q.b.

- cannella q.b.

- sale q.b.

- latte 180 ml

- uova intere 3 (non di cioccolato!)

- buccia di arancia candita 155g

- crema pasticcera 130g

- grano cotto 310g

- zucchero 230g

- ricotta vaccina 260g

- scorza di arancia (opzionale)

- scorza di limone (opzionale)

- bacca di vaniglia Bourbon q.b.

La ricetta originale della pastiera

- Inizia dalla pasta frolla. Miscela la farina con la fecola di patate. Forma una fontana e al centro poni zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro, vaniglia e scorza di limone.

- Amalgama prima i fluidi e poi incorpora a poco a poco la farina.

- Dopo aver ottenuto un impasto elastico e uniforme, avvolgilo con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per qualche ora.

- Quando sarà ben fredda e compatta, stendi la pasta frolla con un mattarello e ricopri il fondo di una tortiera in alluminio, tenendo da parte la pasta in eccesso.

- Passa alla preparazione del ripieno. Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lascialo raffreddare.

- In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia candita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, fiori d'arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d'arancia e limone e un po' di vaniglia.

- Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi.

- Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.