ABC DEI LIEVITATI

Esplora il mondo dei lievitati a 360 gradi con L’ABC dei lievitati. Corso in 4 lezioni in cui partiremo dagli impasti più semplici fino ad arrivare a tecniche di panificazione avanzata spaziando con le preparazioni sia dolci che salate. Programma del corso nel dettaglio: 
PRIMA LEZIONE : GLI IMPASTI DIRETTI: Partiamo dalla tecnica di lavorazione più semplice, impasto diretto a mano. Metteremo le mani in pasta e realizzeremo pizza in teglia romana, focaccia ad alta idratazione e panini all’olio. 
SECONDA LEZIONE : I PREFERMENTI CON LIEVITO DI BIRRA, BIGA E POOLISH: Impariamo a lavorare con il metodo indiretto realizzando un preimpasto. Analizziamo a fondo la biga e il poolish, come realizzarli, come farli maturare correttamente, come e quando usarli. Vedremo come creare correttamente un impasto in planetaria e 
Realizzeremo ciabattine e baguettes. 
TERZA LEZIONE : IL LIEVITO MADRE: Croce e delizia di ogni panificatore impareremo a conoscere e capire il lievito madre liquido, vedremo come gestirlo al meglio per avere un lievito sempre attivo e analizzeremo tutto ciò che concorre ad una corretta vitalità e un buon bilanciamento del lievito stesso. Rralizzeremo la pagnotta rustica con licoli. 
QUARTA LEZIONE : GLI IMPASTI RICCHI: Impareremo la tecnica del water roux e dello yudane per dare vita ad impasti incredibilmente soffici. Realizzeremo dei burger bun e Concluderemo il nostro ciclo di incontri in dolcezza, realizzando un morbidissimo pane in cassetta ed uno scenografico Babka.