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La Colatura di Alici di Cetara è il raffinato prodotto che discende dal garum romano, utilizzato persino dal cuoco imperiale Apicio che si dice impiegasse questa salsa per preparare invitanti banchetti.
Si tratta di un liquido ambrato ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, realizzato in accordo ad un antico procedimento che è stato tramandato di generazione in generazione dai pescatori di Cetara, antico borgo marinaro della Costiera Amalfitana. Le Alici vengono pescate esclusivamente nel Golfo di Salerno in primavera per poi subire una lavorazione che si sviluppa da luglio a dicembre.
La colatura di alici di Cetara è ideale in particolare per condire linguine e spaghetti. Per la sua unicità, è stata inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali da salvaguardare.
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