Gallinella

La Gallinella de La Pescheria di Eataly è un pesce bianco magro, ricco di potassio, fosforo e calcio.

Si tratta di un alimento di qualità, che presenta carni bianche molto morbide e dal sapore delicato. Viene definito «pesce da zuppa» proprio perché un ottimo modo per gustarlo è bollito. È infatti un pesce ottimo per realizzare un fumetto dal sapore intenso e rustico o una zuppa di pesce, come il caciucco. Se sfilettata, la gallinella è ottima in umido, in particolare, in abbinamento a un sugo di pomodoro.
Da consumarsi previa cottura.