Hamburger Giotto alle Noci

L’Hamburger Giotto alle Noci de La Granda è carne macinata di bovino adulto di razza Piemontese.

La razza Piemontese è presidio Slow Food e la sua caratteristica principale è l’elevata resa al macello che supera, in alcuni casi, il 70%, dalla quale si ottiene una carne magra, povera di tendini e di grasso, sapida e gustosa.

IL CONSIGLIO DELL’ESPERTO:
Nicolò Palazzo, Responsabile Macelleria Eataly Smeraldo, La Granda

"Giotto alle Noci de La Granda è un modo diverso per mangiare un hamburger di fassona piemontese. Ed è anche un po’ più nutriente perché non sempre si ha l’occasione di mangiare la frutta secca (che fa benissimo!). Per chi ama l'hamburger alle noci... è una vera delizia!

Il segreto per mangiar bene il Giotto ed esaltarne tutti i sapori e le caratteristiche è fare una cottura a secco quando la padella è calda. Per un minuto e mezzo da un lato e dall’altro. Importantissimo: non mettere l’hamburger subito nel piatto perché col freddo del piatto i pori della carne si aprono e perdono liquido. Quel liquido perso è sapore in meno. Meglio tenere la carne in padella coperta qualche secondo dopo la cottura per renderla più saporita e più tenera."