A Natale, il baccalà è uno dei grandi protagonisti sulle tavole di tutta Italia, da nord-est a sud. Proposto solitamente fritto o in umido, dà vita a piatti saporiti e gustosi.
Noi lo proponiamo in una versione innovativa, con una salsa alla gricia e un ragù di lenticchie al finocchietto selvatico. Provalo per dare una ventata di novità al tuo Natale!
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
55 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di filetto di baccalà
- 200 g di lenticchie secche
- 1 mazzetto di finocchietto
- 100 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 20 g di sale
- 10 g di pepe in grani
- 150 g di guanciale
- 150 g di pecorino
- 200 ml di latte
La ricetta del baccalà alla gricia con lenticchie al finocchietto selvatico
• Metti in ammollo le lenticchie per 4 ore.
• Prepara il fondo per il soffritto tagliando il sedano, la carota e la cipolla, fallo rosolare con un filo d'olio extravergine unisci le lenticchie.
• Cuoci per circa 30 minuti il ragù di lenticchie aggiungendo alla fine il finocchietto tritato.
• Rosola il guanciale in padella fino a renderlo croccante.
• Prepara la salsa alla gricia: porta a bollore il latte, unisci il pecorino grattugiato e il pepe macinato al momento.
• Griglia il filetto di baccalà sulla piastra dalla parte della pelle per circa 3 minuti e finisci la cottura girandolo per altri 2 minuti.
• Impiatta il filetto su un letto di ragù di lenticchie, ponendo sopra al baccalà il guanciale e terminando con la salsa al pecorino.
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