Ancor prima di essere un semplice piatto, la bagna cauda (o bagna caoda) è simbolo di una tradizione antica, oggi anche Patrimonio Unesco. Si narra che l'origine del piatto fosse quella di ricompensare i vendemmiatori per il lavoro svolto durante la vendemmia: ecco perché la bagna cauda è un piatto tipicamente autunnale, un intingolo da abbinare alle verdure di stagione e un piatto conviviale.
Scopri la ricetta di questo straordinario piatto tradizionale piemontese!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di aglio
- 500 g di acciughe dissalate
- 400 ml di olio evo
- 100 g di burro
- 600 ml di latte
- Verdure di stagione: peperoni, cipolle, cardi, patate, barbabietole, carote, pomodorini
La preparazione della bagna cauda
• Inizia pulendo l'aglio, taglialo a metà e privalo dell'anima per renderlo meno indigesto. A questo punto ponilo in un pentolino, coprilo con abbondante acqua fredda e portalo a bollore. Scolalo dall'acqua e ripeti quest'operazione per quattro volte. In questo modo l'aglio risulterà più digeribile e allo stesso tempo non perderà il suo sapore.
• Metti l'aglio in un pentolino con il latte e lascialo cuocere finché non inizierà a bollire leggermente.
• A parte, in una padella, a fuoco molto moderato fai sciogliere le acciughe con il burro e l'olio extravergine di oliva, fino a trasformarli in una crema. In questa fase è molto importante che le acciughe cuociano a fuoco moderato, altrimenti potrebbero risultare leggermente rancide.
• Unisci tutti gli ingredienti e frullali con un frullatore a immersione per ottenere una crema fine e omogenea.
• Adesso che la bagna cauda è pronta, non ti resta che disporla nei classici "fujot" (pentolini di terracotta) ed intingere le verdure fresche di stagione che hai tagliato in precedenza.
La bagna cauda è quindi perfetta da servire come secondo. Vuoi preparare un menu completo? Non perderti le nostre ricette di primi piatti.