Il risotto con asparagi e stracciatella è un primo piatto cremoso e irresistibile, in cui tutta la morbidezza e il gusto incredibile della stracciatella abbraccia la croccantezza delle punte degli asparagi. Un primo piatto semplice e veloce con cui stupire i tuoi ospiti!
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
Preparazione
30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250g di riso Carnaroli
- 1l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 15 asparagi
- 100g di stracciatella pugliese
- 20g di burro
- 50g di parmigiano
- sale
La ricetta del risotto con asparagi e stracciatella
- Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e mondateli togliendo la parte bianca e fibrosa
- Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte intere.
- Ponete su fuoco medio una pentola piuttosto ampia con il burro e, appena questo si sarà sciolto, unitevi lo scalogno tritato finemente.
- Lasciate imbiondire lo scalogno per un paio di minuti, poi aggiungete il riso e fatelo cuocere a fiamma viva per 1-2 minuti, fino a quando sarà ben tostato.
- Unite il brodo vegetale salato un mestolo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
- Fate cuocere per circa 12 minuti, quindi aggiungete gli asparagi e la stracciatella, e cuocete per altri 4 minuti.
- Fuori dal fuoco mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ben caldo.
Ami il riso? Scopri anche le ricette di:
- 10 insalate di riso originali e gourmet
- Risotto al pesto di pistacchi e scamorza affumicata
Se invece la tua passione sono le ricette vegetariane scopri la nostra categoria dedicata!