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Risotto con asparagi e stracciatella

Il risotto con asparagi e stracciatella è un primo piatto cremoso e irresistibile, in cui tutta la morbidezza e il gusto incredibile della stracciatella abbraccia la croccantezza delle punte degli asparagi. Un primo piatto semplice e veloce con cui stupire i tuoi ospiti!

Difficoltà

Facile

Dosi per

4 persone

Preparazione

30 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso Carnaroli
- 1l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 15 asparagi
- 100g di stracciatella pugliese
- 20g di burro
- 50g di parmigiano
- sale

La ricetta del risotto con asparagi e stracciatella

- Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e mondateli togliendo la parte bianca e fibrosa
- Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte intere.
- Ponete su fuoco medio una pentola piuttosto ampia con il burro e, appena questo si sarà sciolto, unitevi lo scalogno tritato finemente.
- Lasciate imbiondire lo scalogno per un paio di minuti, poi aggiungete il riso e fatelo cuocere a fiamma viva per 1-2 minuti,  fino a quando sarà ben tostato.
- Unite il brodo vegetale salato un mestolo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
- Fate cuocere per circa 12 minuti, quindi aggiungete gli asparagi e la stracciatella, e cuocete per altri 4 minuti.
- Fuori dal fuoco mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ben caldo.

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