Ravioli di funghi e patate con carciofi

I ravioli con funghi, patate e carciofi sono un piatto ricco e raffinato, perfetto per chi ama i sapori autunnali e i piatti fatti in casa. Preparare i ravioli con ripieno ai funghi permette di ottenere una pasta fresca fragrante e un ripieno cremoso, capace di conquistare tutti i commensali.

Il ripieno per i ravioli ai funghi può essere arricchito con erbe aromatiche, formaggi delicati o patate, per un tocco morbido e sostanzioso.

Realizzare i ravioli con funghi in casa è più semplice di quanto sembri, e permette di sperimentare con diversi abbinamenti, sempre con risultati sorprendenti e genuini. Scopri la ricetta dei ravioli di funghi e patate con carciofi!

• Fai cuocere le patate in acqua bollente e lascia a bagno i funghi secchi in acqua fredda.

• Prepara la pasta fresca. Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascialo riposare per almeno 30 minuti coperto da pellicola e, trascorso questo tempo, stendilo in una sfoglia sottile.

• Mentre l’impasto riposa prepara il ripieno: riduci le patate in purea e trita con la mezzaluna i funghi ben scolati. Amalgama il tutto unendo anche il parmigiano, l’uovo e il sale.

• Versa il ripieno in una sac à poche e disponilo sulla sfoglia formando una noce d’impasto per ogni raviolo. Distanza bene il ripieno in modo da lasciare lo spazio necessario per la formatura dei ravioli. Con un pennello da cucina inumidito con un po’ d’acqua passa intorno al ripieno.

• Ricopri il tutto con un'altra sfoglia di pasta e fai aderire bene le due sfoglie intorno alla farcia, avendo cura di far uscire l'aria in eccesso. Con l’aiuto di uno stampino della forma desiderata taglia i ravioli e disponili su un piano infarinato.

• Pulisci poi i carciofi e tagliali a fettine. Man mano che li pulisci ponili in una terrina piena di acqua e succo di limone. In questo modo la verdura non diventerà nera.

• Fai rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio, unisci i carciofi, il prezzemolo e fai cuocere a fuoco vivace aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per non far bruciare il tutto. Regola di sale e pepe. Frulla una parte del condimento, aggiungendo eventualmente altro olio per regolare la consistenza.

• Fai cuocere la pasta per 3-4 minuti e, quando è cotta, condiscila con la salsa ai carciofi. Decora con i carciofi interi e servi completando con del pepe nero macinato.

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